姜饼屋

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其实我真的不爱这货，却不得不一年一虐，只为小猫的笑颜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 900g

、

黄油 180g

、

红糖 150g

、

细砂糖 50

、

鸡蛋 2个

、

蜂蜜 100克

、

小苏打 3克

、

姜粉 12克

、

肉桂粉 1又1/2小勺

、

水 80克~100克

、

蛋白(糖霜) 50克

、

糖粉(糖霜) 320克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
姜饼屋的方子有很多，说白了就是用饼干片盖房子，所以面团是略硬的，烤后也不松软酥脆。先将80克水加红糖细砂糖黄油隔热拌匀，糖完全融化无结块。取出晾凉，加入其它材料和10克可可粉揉成面团。由于蛋有大小，蜂蜜的浓稠度，面粉吸水性等因素影响，水量是不绝对的。一般80~100差不多，先放80，觉得面团太过干硬慢慢加水。盖膜静置半小时以上。
步骤2/11 点击查看大图
不知能看清不？注意，图纸设计的屋侧是8*9两片，屋顶8*10两片，操作中感觉应更改屋顶为9*11更好看，也就是说屋顶更长更宽点。
步骤3/11 点击查看大图
做了两个超小版。本方量大，共做五个姜饼屋，两个超小屋，饼干片若干。
步骤4/11 点击查看大图
裁开，面皮擀3毫米左右，尽量薄烤后会膨胀，尽量在油纸上操作，移动易变形。沿图纸形状刻出饼干片，表面用叉子扎眼防烤时起鼓。
步骤5/11 点击查看大图
烤箱预热，上下火150度15分左右，请灵活调整不绝对。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白略搅拌打散不必须打发，加入糖粉拌匀，滴入柠檬汁调整浓稠度。柠檬汁开始不必加太多，加10克，然后几滴几滴加。
步骤7/11 点击查看大图
开始粘主体时糖霜要稠些定型快，画姜饼人要调稀。用些小瓶子来辅助站立，手不够用。
步骤8/11 点击查看大图
粘好就是装饰了，随心所欲。
步骤9/11 点击查看大图
四处漏风。
步骤10/11 点击查看大图
全方位。
最后一步点击查看大图
批量毛坯房。