川菜-凤尾腰花(爆炒腰花)
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凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的,腰花做法大多有辣椒,可孩子不吃辣椒,所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。
食材清单
加入采购清单
猪腰
3个
、
香菇
4个
、
冬笋
50g
、
红椒
一个
、
姜片
3片
、
盐
适量
、
生抽
15ml
、
料酒
30ml
、
醋
3ml
、
高汤
30ml
、
胡椒粉
少许
、
香油
少许
烹饪步骤
-
步骤1/12
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用小刀从一边把白筋切出来,之后一个手拿住往上提,另一个手拿刀慢慢贴着底部割,这样很快就可以片去腰臊。
-
步骤2/12
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一个干净的腰片就出来了
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步骤3/12
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先用斜刀法将猪腰划成十字花刀,通俗的说就是斜着划一条条的
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-12-30
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