川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】
之所以要做这个是因为太喜欢吃红油水饺了，而诸如“钟水饺”、“甜水面”、“担担面”等著名小吃，都是依靠这味调料才得以有动人的滋味。复制酱油又叫红酱油，简单说就是酱油+糖+香料，熬制而成。咸鲜回甘，香气适中，能很好地配合红油、蒜泥、鲜肉等味道，多用于川菜中的凉拌类和小吃类。是四川红油水饺酱汁（红油+红酱油+蒜泥）最为关键的调味料。
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步骤1/5
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准备材料：酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油，生抽、老抽没试过，据说要坑。在有限的情况下，糖可以只用一种，但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等，可根据自己的情况选取，但总量不能贪多。
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步骤2/5
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煮就比较简单了，全下去开火，搅拌使得糖融化，中火煮开转成微火慢慢熬，约45 min，看水分蒸发的情况，等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理，过滤会直接被滤掉。
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步骤3/5
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过滤、装入容器，冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。
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步骤4/5
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附：加了复制酱油，还没有拌匀的红油水饺。
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最后一步
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附：拌匀后的红油水饺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-30
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