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川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】(1/5)
准备材料：酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油，生抽、老抽没试过，据说要坑。在有限的情况下，糖可以只用一种，但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等，可根据自己的情况选取，但总量不能贪多。
煮就比较简单了，全下去开火，搅拌使得糖融化，中火煮开转成微火慢慢熬，约45 min，看水分蒸发的情况，等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理，过滤会直接被滤掉。
过滤、装入容器，冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。
附：加了复制酱油，还没有拌匀的红油水饺。
附：拌匀后的红油水饺。