盐水鸭
虽然这是一道南京的地方菜，不过北京也是比较喜好吃鸭肉的，盐水鸭制作简单，用料也不复杂，家里完全可以复制出来的。而且经过配料腌制的鸭肉，已经完全的去掉了鸭子特别的腥味，吃起来一点儿也不腻口。
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鸭肉洗净，鸭肉我买的超市的半片鸭，很便宜，特价时候四五块一斤，鸭翅十来个，鸭翅一般都卖给店里加工了，不容易买到，正好碰上超市有我就买了。
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准备一小把花椒，和八角。
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开始炒制腌料，放适量的盐，大概三四十克，再加入八角花椒，小火翻炒。
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炒到花椒大料成熟，盐炒成黄色，可以明显闻到熟花椒大料的香气。基本上就好了。
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等晾凉一点儿了， 花椒就脆脆的了，然后和炒好的盐一起放到案板上，拿擀面杖擀碎。调料的椒盐就做好了。
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将椒盐小料均匀的涂抹到鸭肉的表面，里外都要涂。
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连同鸭翅全部涂抹好之后，放到一个小盆中，拿保鲜膜盖好，放冰箱冷藏腌制24小时。基本上头一天腌好，第二天再煮制。
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腌好之后的鸭肉已经完全的吸收了椒盐的味道。
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将鸭肉清洗一下表面的调料沫，锅中加冷水，加几片姜放入锅中一起煮制大概三十分钟左右就好了。
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煮好的鸭肉，鸭油都被煮了出来，剩下的汤汁很鲜美可以留着煮面做火锅都很好吃。
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最后一步
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晾凉切块就可以吃了。
炒料的时候注意火候别炒糊了，其实有时间的话头一天晚上弄好，第二天下班回家就可以轻松做出来，挺省事的一道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-29
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