糯米籺

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在老家每逢冬至，家家户户都杀鸡宰鸭，准备过节，必不可少的是吃糯米籺，做好用汤水煮着吃，味道好极了。恰逢冬至，很想念妈妈做的糯米籺。于是自己动手做做。我这个量可做差不多六十个。

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配菜(中级)

上肉 750g

、

韭菜 500g

、

白萝卜 1条

、

糯米粉 1000g

、

开水适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

酱油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
韭菜先洗干净，晾干水分，切碎，白萝卜削皮，切片再切丝然后切成小粒，上肉剁碎。
步骤2/7 点击查看大图
糯米粉倒出硅胶垫，堆成小山一样，然后在中间挖个小窝，把刚煮开的开水倒进去，边倒边用筷子搅拌（烫熟的粉大概是总体的一半就可以了。）然后用手慢慢的搓粉，生的粉就会揉进熟的里面了，直至粉团变得软硬适中，不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅内倒入适量花生油，放进肉末再加点鸡粉和些许料酒，翻炒。炒熟盛出，然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出，锅内放油，倒进白萝卜末，炒熟，（途中会有水分冒出，尽量把水铲掉）再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入，加入适量盐，酱油调味，翻炒均匀盛出大盘子里。
步骤4/7 点击查看大图
从大粉团那取下一小块搓圆再压扁，然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄，捏成中间稍厚边上稍薄（也可借助擀面杖）然后勺入适量已炒熟的馅，再捏合。（先把中间捏合再捏两边，捏合后再沿着捏好的地方再捏上一遍，以防有些地方粘合不好漏馅。）
步骤5/7 点击查看大图
煮一锅水（骨头汤或者鸡汤鸭汤更好。）开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底，盖上盖子大火烧开，然后转小火（不用盖盖子），不时用锅铲背轻轻拨弄一下，令它时不时翻面，直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
开吃，香味四溢。软糯可口。
最后一步点击查看大图
没吃完的锅里倒入适量的油，把糯米籺放进去煎，途中洒上些许水盖上盖子，煎至两面金黄就可以了。