榨菜肉丝

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以前每到冬季，家家户户都会腌制腊肉，腌好的腊肉用清水煮上几十分钟，捞出切片即可食用，煮腊肉的汤水也舍不得倒掉，煮上一些棒菜或青菜头，有盐有味，也是桌上的美味。棒菜和青菜头都是亲戚，只是一个细长，一个圆润而已，青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。榨菜以涪陵生产的质量为最佳，所以通常都说是涪陵榨菜，涪陵榨菜已有百年历史，据记载青菜头丰收，吃不完又卖不掉，于是用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制，因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点，享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。榨菜肉丝是四川地区的传统名菜，此菜原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 150g

、

榨菜 80g

、

葱白 25g

、

精盐 2g

、

水淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
榨菜用刀削去筋皮，切成细丝；葱白切成细丝。
步骤2/8 点击查看大图
将精瘦猪肉切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅置旺火上，放油，放入肉丝炒至散开、发白，下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。
步骤4/8
上菜啦！
步骤5/8 点击查看大图
上菜啦！
步骤6/8 点击查看大图
上菜啦！
步骤7/8 点击查看大图
上菜啦！
最后一步点击查看大图
上菜啦！

小贴士

１、整块的榨菜一般都比较咸，切成丝后最好用凉白开浸泡几分钟后沥干，以减少咸味；２、榨菜丝、葱白丝下锅后翻炒均匀就好，炒制时间要短，以保持榨菜丝的脆嫩口感。３、传统的做法一是要在拌肉时加酱油，二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡，我的做法是因为觉得不加酱油不勾芡更为清爽一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-18

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