榨菜肉丝
以前每到冬季,家家户户都会腌制腊肉,腌好的腊肉用清水煮上几十分钟,捞出切片即可食用,煮腊肉的汤水也舍不得倒掉,煮上一些棒菜或青菜头,有盐有味,也是桌上的美味。 棒菜和青菜头都是亲戚,只是一个细长,一个圆润而已,青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。 榨菜以涪陵生产的质量为最佳,所以通常都说是涪陵榨菜,涪陵榨菜已有百年历史,据记载青菜头丰收,吃不完又卖不掉,于是用加工大头菜的方法,以一种简单的木制工具,把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制,因为在制作中经过木榨,故取名榨菜,榨菜有干湿合度,咸淡适口,鲜香脆嫩,荤素均宜,食用极便的特点,享誉极高,与欧洲的酸黄瓜,西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。 榨菜肉丝是四川地区的传统名菜,此菜原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。
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步骤1/8
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榨菜用刀削去筋皮,切成细丝;葱白切成细丝。
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步骤2/8
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将精瘦猪肉切成二粗丝,用盐、水淀粉拌匀。
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步骤3/8
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炒锅置旺火上,放油,放入肉丝炒至散开、发白,下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。
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步骤4/8
上菜啦!
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步骤5/8
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最后一步
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上菜啦!
1、 整块的榨菜一般都比较咸,切成丝后最好用凉白开浸泡几分钟后沥干,以减少咸味;
2、 榨菜丝、葱白丝下锅后翻炒均匀就好,炒制时间要短,以保持榨菜丝的脆嫩口感。
3、 传统的做法一是要在拌肉时加酱油,二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡,我的做法是因为觉得不加酱油不勾芡更为清爽一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-18
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