意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】

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Panettone(潘妮朵尼)，意大利圣诞面包，被大神们的食谱吸引，再看看家里基本上材料很齐全，就尝试做了一个～圣诞面包感觉都是果量丰富，糖油含量很高，号称吃起来会像蛋糕那样香甜可口。这款面包传统做成圆筒状高12-15cm，顶部开花呈巨蛋形…这个量我做了两只，一只用五寸圆模作为底托，没有画十字；另外一只整成了欧包圆面包的样子，顶部划了十字。画十字的确可以帮助涨裂开花更好看，似乎面团本身不靠模具也是很挺立的~

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵种：

、

高粉 100g

、

牛奶 75g

、

酵母 2g

、

主面团：

、

高粉 200g

、

糖 60g

、

盐 3g

、

蛋黄液 80g

、

橙汁 50g

、

酵母 2g

、

黄油 100g

、

混合酒滓果干（沥干） 100g

、

糖渍橙皮 50g

、

杏仁 50g

、

豆蔻粉 1.2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作酵头：用水融化酵母，倒入高粉中混合。
步骤2/19 点击查看大图
拌匀即可，我用了保鲜膜包好，放冰箱里冷藏发酵17小时左右。
步骤3/19 点击查看大图
发酵好的酵头，体积膨大，出现气孔。
步骤4/19 点击查看大图
主面团除了黄油和果干全部混合。
步骤5/19 点击查看大图
将酵头撕碎了扔进去。
步骤6/19 点击查看大图
揉至面团有一些韧筋后扔进黄油。
步骤7/19 点击查看大图
揉至出膜，这个膜不太完美-，-。
步骤8/19 点击查看大图
将沥干的酒滓果干，我这里有葡萄干，黑加仑干，蔓越莓干，提前用朗姆酒+糖浸泡使用。
步骤9/19 点击查看大图
加入糖渍橙皮丁与杏仁，我用的是杏仁片。
步骤10/19 点击查看大图
全部混合均匀。我觉得面团比较湿，用机器会好操作。
步骤11/19 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大。
步骤12/19 点击查看大图
发酵好的面团取出，充分排气后擀开，面团可以看的粗来很湿，我觉得和我的蜜汁橙皮丁比较湿有关。我借助了刮板这样不会粘的手上都是，还算是比较好操作。
步骤13/19 点击查看大图
撒上一层豆蔻粉。因为比较喜欢这个香料的味道所以多加了一些。
步骤14/19 点击查看大图
从两侧卷起来～
步骤15/19 点击查看大图
打个折，整成圆型。
步骤16/19 点击查看大图
我把一个面团放入五寸模具中。
步骤17/19 点击查看大图
还有一个整了圆形，撒了低粉，表面划个十字，帮助表面膨胀。湿润环境二次发酵至两倍大，烤箱发酵档的话40分钟左右。虽然不够传统但觉得两种方式都挺好的-。-
步骤18/19 点击查看大图
烘烤，入预热好的烤箱，170度上下管25分钟左右。>.<匆匆忙忙早上趁上班前的时间拍照...也是受了大神小饼的影响~模仿了拍照的姿势。
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