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可可戚风6寸的做法

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可可戚风6寸

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戚风口感相对湿润。但是也比海绵蛋糕要柔软。我个人更喜欢戚风。尺寸：6寸。烘烤时间：50～60分钟。预热温度：180度。烘烤温度：150度。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖（蛋黄） 13g

、

水 20g

、

油 20g

、

白兰地（朗姆酒） 10ml

、

低粉 40g

、

细砂糖（蛋白） 33g

、

可可粉 10g

、

热开水 26g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
热开水和可可粉混合，搅拌均匀成可可酱。（蛋黄、蛋清分离、低粉过筛一次）
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄+13g细砂糖搅拌至糖融化。
步骤3/13 点击查看大图
然后加入水搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
再加入油，进行乳化。当蛋糊成细腻状，出现纹理及乳化完成。
步骤5/13 点击查看大图
乳化好的蛋液筛入低粉搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
然后再加入白兰地（利口酒、朗姆酒）搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
接下来打发蛋白，打至8、9分发即可。预热烤箱180度
步骤8/13 点击查看大图
去打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中、翻版均匀。
步骤9/13 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀成蛋糕糊。
步骤10/13 点击查看大图
取出一小部分蛋糕糊，和可可糊搅拌均匀。再将搅拌好的可可蛋糕糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
倒入磨具，磕几下震出气泡。入烤箱中下层150度烤50～60分钟。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕出炉后从40cm高度摔下即可倒扣放凉。
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冷却脱模即可。

小贴士

8寸:所有材料翻倍即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-08

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