巧克力慕斯
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步骤1/8
奥利奥饼干碾碎,过筛,把大颗粒继续碾碎过筛(这样口感比较细腻),40g黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌,然后倒入6寸模具中,铺平按实,放入冰箱冷藏备用
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步骤2/8
黑巧克力隔水融化后加入15-20g的牛奶搅拌一下(PS巧克力融化后遇冷容易凝固,建议泡在热水里)
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步骤3/8
吉利丁粉加冷水溶解备用
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步骤4/8
剩下的牛奶加入糖粉,糖粉的量根据个人而定,隔水加热牛奶至糖粉融化,放一边备用,随后将溶解的吉利丁粉隔水融化,倒入牛奶中搅拌,然后倒入融化好的巧克力泥中(如果可以,最好吉利丁融化和巧克力泥融化同时操作,这样降低了巧克力的凝固)
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步骤5/8
淡奶油打发至湿性发泡,然后分三次加到刚才调好的巧克力中,十字拌匀
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步骤6/8
杏仁碾碎后倒入慕斯糊中,十字轻轻拌开后,取出冰箱中冷藏的慕斯底层,将慕斯糊倒入,震出气泡,放冰箱冷藏2小时左右
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步骤7/8
巧克力和溶解的吉利丁一起隔水融化,搅动至降温后倒入模具中,放冰箱冷藏4小时以上即可
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最后一步
点击查看大图
关于脱模:将模具架在一个高的杯子上,吹风机吹模具边缘,即可脱模,(镜面上的大树是我随意弄得,可忽略)
20g的吉利丁分别是15g慕斯 5g镜面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-15
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