东北酸菜猪肉水饺 必须这个味
在南方的这几年,总是怀念家乡的味道
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步骤1/12
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先和面,水温的温度直接影响面皮口感热就软,冷就硬。30度水温最合适,大概手不感觉凉,也不热,最好。和好放边上醒发一会。
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步骤2/12
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调馅 肉馅要肥一点才行,太瘦的不要先用水把馅调开,一点一点,边搅边加水,控制好量,稍微有点粘稠的感觉就差不多了。有骨汤最好,煮好的花椒水也行,清水也行。东北饺子都是汤汁比较多,所以肉馅不能太干。
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步骤3/12
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葱姜剁成末尤其不喜欢葱姜的,剁的碎一点,不妨是不行的,肉馅会有腥味。
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步骤4/12
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调味加葱姜末,盐,生抽,料酒,十三香,胡椒粉放入食用油调匀。馅要向同一个方向搅
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步骤5/12
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酸菜洗干净,剁碎
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步骤6/12
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酸菜剁好之后,一定要用手 把水分挤干然后再放进肉馅里这样可以避免馅太稀包不住,另一方面可以让酸菜吸肉汁。
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步骤7/12
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把面揉上劲
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步骤8/12
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把面做成一个个小面团,我是用手揪的,好控制大小,用刀切也行
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步骤9/12
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擀面皮,买的饺子皮永远没法和手擀的比
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步骤10/12
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包饺子,能包的馅大是技术。
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步骤11/12
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水烧开下锅,中间要在开锅之后打两次冷水,饺子鼓起来漂浮在水面上就熟了
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最后一步
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开吃可以拌点小凉菜,我之前发过东北炝土豆丝的做法,再来点小酒。嘎嘎地!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-08
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