川味鱼香肉丝
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步骤1/5
猪里脊肉先切片再切丝,丝要切的细,比食指长略短
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步骤2/5
肉中加入盐、料酒、少量酱油,搅拌均匀,加入1/5肉量的水,搅拌。加入一个蛋清,搅拌均匀。逐步加入淀粉,变加变搅拌,不可干也不可太稀,到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油,静置半个小时。
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步骤3/5
调汁:白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁
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步骤4/5
冷油炒肉,油温30-40度,油量不需要多,把肉炒白即可,把肉挑散。
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最后一步
按照蒜末,郫县豆瓣,姜,泡椒(泡椒要剁碎)的顺序正常火候炒,然后加入事先炒好的三丝翻炒,再加入肉翻炒,最后导入调好的汁翻炒1到2分钟,炒到汁浓稠即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-08
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