【女王厨房】蜂蜜红糖奶香吐司(中种冷藏法)
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❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种
、
高粉
175g
、
牛奶
100g
、
盐
2g
、
酵母
2g
、
奶粉
10g
、
主面团
、
高粉
75g
、
蜂蜜
50g
、
红糖
20g
、
盐
1g
、
酵母
1g
、
全蛋液
30g
、
黄油
18g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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中种材料和成面团 装入保鲜袋 冷藏12h-72h。我冷藏40h
-
步骤2/9
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除黄油外 其他材料+取出的中种面团撕小块 和成面团至扩展阶段。然后加黄油。至完全阶段。冷藏8h
-
步骤3/9
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取出面团回温一小时 一分三 滚圆 擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜 松弛15min
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-12-08
换个做法
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