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早餐-热辣浓香的红烧牛肉面（附油泼辣椒做法）

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美国厨娘

看到调料和用料是不是都已经晕了，可一碗真正好吃的红烧牛肉面本身就是看着简单做起来极为考究的事。首先为什么不只用牛腩或者牛肉一种就好，这是因为牛筋的Q弹、牛腩的嚼劲加上牛肉的软糯三者相互作用，吃起来口感丰富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬汤，熬好后又去除渣子，汤清味美，炖的时候我家就满屋飘香了。第三炖好的肉再拿出来加料翻炒让肉质更加入味，第四最后淋上爆香的油泼辣椒让辣椒香、肉香、汤香混为一体，形成一碗香辣浓香的红烧牛肉面。我这是做的四个人二餐的份量，你们可以酌情增减。因为家里有小朋友不吃辣所以在炒香料时才没有放辣椒，而是把辣椒放在了后面炒入味。如果都吃辣椒可以加在炒香料时，但最后肉还是要捞出再加调料炒一下，因为肉炖汤以后已经味淡了。冬天的早晨来一碗热辣辣的牛肉面，那个酣畅呀！谁吃谁知道：） 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！
食材清单 加入采购清单
牛肉（带骨） 300g
、
牛腩 300g
、
牛筋 300g
、
油菜 10棵
、
香菜 少许
、
洋葱 1/4个
、
油泼辣椒用料
、
辣椒粉 3勺
、
辣椒面 3勺
、
花椒粒（捣碎） 15个
、
大蒜末 2个
、
姜末 3g
、
盐 3g
、
茶油 适量
、
调味品
、
红烧酱油 45ml
、
料酒 30ml
、
盐 适量
、
番茄酱 15ml
、
郫县豆瓣酱 15ml
、
黄豆酱 15ml
、
柱候酱（没有可不放） 15ml
、
冰糖 1块
、
干辣椒 10个
、
香料包
、
花椒 15个
、
八角 1个
、
桂皮 1块
、
陈皮 1块
、
白芷（增香的武器） 1块
、
小茴香 若干
、
香叶 2片
、
大蒜籽 3个
、
姜片 3块
、
山楂 1块
烹饪步骤
步骤4/21

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小贴士



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发布于 2015-12-08

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