自制香肠
这个香肠是即做即吃的,一次不要做太多,吃不完要记得放冰箱,平底锅煎一下也是棒棒哒!风干腊肠过几天再做。
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步骤1/12
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肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
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步骤2/12
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肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)
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步骤3/12
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肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(加油!)
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步骤4/12
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依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
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步骤5/12
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淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)
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步骤6/12
肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
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步骤7/12
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水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠喽!
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步骤8/12
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将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了,ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)
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步骤9/12
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肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。(这是我挑的最短的一根方便拍照,正常的肠衣要很长的哦)
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步骤10/12
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立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!(热热的刚出锅也很好吃哦)
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步骤11/12
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做的粗心,有少许气泡,不过不影响食用,热热的蘸上香醋,味道美美哒!
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最后一步
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来一张大特写馋馋你!哈哈!
肠衣一定要反复洗,套到水龙头上灌水小心仔细洗,否则会有异味,注意洗的时候不要把肠衣弄破。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-07
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