蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

（油皮）中筋面粉 300g

、

（油皮）猪油 100g

、

（油皮）水 120g

、

（油皮）细白糖 20g

、

（油酥）低筋面粉 240g

、

（油酥）猪油 120g

、

豆沙 960g

、

咸蛋黄 32只

、

鸡蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄，用香油浸泡两小时。
步骤2/14 点击查看大图
将油皮的材料，中筋面粉，猪油，细砂糖，还有水（水别一次倒完，视乎实际情况酌量增减）一起放进面包机和成光滑的面团。松弛15分钟。没有面包机的小伙伴就直接用手揉就可以了。
步骤3/14 点击查看大图
将油酥所需材料用手揉成团，盖上保鲜膜膜，松弛15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
将已经松弛好的油皮跟油酥分别分成32份。
步骤5/14 点击查看大图
拿一份油皮压扁把油酥包进里面，将包好的剂子盖上保鲜膜，防止风干。
步骤6/14 点击查看大图
拿一个包好油酥的剂子用擀面杖擀成牛舌状。
步骤7/14 点击查看大图
从上到下卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
重复步骤6，7一次，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
在剂子松弛期间将浸泡好的蛋黄拿出，用厨房纸把多余的油吸掉，取30克豆沙压薄，将整个蛋黄包起来。
步骤10/14 点击查看大图
将剂子两头接上，用擀面杖擀成圆薄片。
步骤11/14 点击查看大图
将包了蛋黄的豆沙圆球放在饼皮上包起来，收口朝下。
步骤12/14 点击查看大图
将包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，洒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，200度20到25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤好了！
最后一步点击查看大图
将蛋黄省略然后压扁在上面用刀划出三条口子。刷上蛋黄液，洒上白芝麻，200度上下火烤20分，老婆饼了就好了！