自制豆腐

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下面是500克的配方： 500g黄豆 76g盐卤水（淘宝有卖直接调制好的盐卤水，更容易保存，固体状盐卤如果保存不得当就会融化，融化掉的盐卤马上扔掉）清水2500g清水

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 300g

、

盐卤 6g

、

盐卤冲兑水 40g

、

清水 1500g

、

纱布过滤网 1个

、

棉布 1个

、

豆腐模具 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄豆提前清水泡12小时
步骤2/19 点击查看大图
泡到颗颗饱满，表示没有褶皱就表示可以了，然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉，以免把豆浆机的刀片搅拌坏。
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盐卤6克，用40克温水化开
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然后倒入1300毫升的清水
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把豆子和清水盛一部分放入豆浆机，打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位，也不要高于上水位。
步骤6/19 点击查看大图
然后准备好纱布过滤网，我是叠了四折，这样过滤出来的豆浆特别纯，豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上，豆浆渗入量杯。
步骤7/19 点击查看大图
然后重复此动作，直到你的豆子打磨完。
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滤出来一大碗的豆渣，这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼，豆渣饼我的菜谱里也有，大家有需要可以参考哦。
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拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。
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估算你的豆浆量，如果不够300克，直接加入清水加到足量。把豆浆放入锅里大火煮开后转小火，小火不沸腾后再转大火，一定要把豆浆煮透，然后再开大火，转小火，此动作可以重复一到两次。煮的时候火不要太猛，很容易糊锅和扑锅，多搅拌，在旁边看着。
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这是之前准备好的盐卤冲兑水
步骤12/19 点击查看大图
豆浆煮好后，要晾凉到80度左右，或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮，我直接就给吃啦！搅拌豆浆的同时，把盐卤水倒一点点进去，每次都倒一点点，不能倒太多，一直到豆花与水分离，出现絮状物就算是成功了然后盖盖子闷5-10分钟左右然后重新加热1分钟搅拌下让絮状物受热膨胀一点
步骤13/19 点击查看大图
看，多么漂亮的豆花
步骤14/19 点击查看大图
用手动打蛋器充分搅拌豆花，把豆花打碎，这样做的目的是为了一会儿压豆腐的时候，让豆腐的内部结构更细腻，不会有很多洞洞。
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准备好豆腐模具，开始压豆腐
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把模具放到洗碗池里哦，因为会不断往外漏水，棉布打湿后整齐的铺到模具里，我在模具下面垫了冷却架，以免洗碗池里细菌滋生。中小火重新加热一分钟，然后把所有豆花和水用勺子盛到模具里。
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尽量使豆花分布均匀
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盖上盖子，并压上重物15分钟，把里面的水压出来。压的重物越沉，时间越长，就是老豆腐。压的时间段，重物轻，就稍微多汁，嫩一些。
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15分钟后迫不及待的切了一块，巨好吃啊，自制的豆腐手感和口感真的是一百个赞。如果不马上吃，可以泡在清水里放冰箱保存即可。