红酒_果干全麦软欧
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原方是在微博上无意看到的_吸引我的是红酒两个字~就想试试把红酒揉进面包是什么感觉什么味道~就做了这款欧包_ 这是我改过以后的方子 牛奶的量建议先加大部分不够了再加。。毕竟不同面粉吸水性不同~我这次做出的成品是水分有点大 是用了195g左右 在二发的时候有点塌型 所以建议减少牛奶的用量~ 果干的选择看自己喜好就行~
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
红酒
35g
、
葡萄干
30g
、
蔓越梅干
30g
、
高粉
250g
、
全麦粉
50g
、
牛奶
190g左右
、
蜂蜜
10g
、
红糖
15g
、
盐
3g
、
酵母
3g
、
黄油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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把果干泡入红酒 覆保鲜膜浸泡一晚上~
-
步骤2/5
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把除果干和黄油以外的材料揉成稍厚但有均匀筋膜的面团~我用的面包机操作~(这里把果干的红酒沥出,与牛奶均匀混合以后加入面粉揉成面团) 然后加入切成小块室温软化的黄油揉出较透的手套膜~然后加入沥干水分后的果干再揉均匀~室温发酵2倍至2.5倍大~
-
步骤3/5
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手指蘸面粉在发好的面团上戳一个洞 不回缩不塌陷就发好了~然后把发好的面团排气平均分成5个面团 放温暖湿润处进行二发~这里我分了大概110g左右一个面团吧_当时称完有点忘记了。。。。我这个水量有点大 比较容易塌型
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2015-12-06
换个做法
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