奶牛蛋糕卷的做法

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奶牛蛋糕卷

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做这个蛋糕卷一定要切记底火要小，要不然烤出来的就和我一样底部黄黄的，不好看。

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切墩(初级)

蛋白 180克

、

玉米油 50毫升

、

牛奶 100克

、

低筋面粉 65克

、

玉米淀粉 20克

、

细砂糖 60克

、

盐 1克

、

竹炭粉适量

、

蜜豆适量

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将牛奶和玉米油一起倒入盆子里，搅打均匀
步骤2/11 点击查看大图
在加入35g的蛋白、1克盐继续搅打均匀，搅拌到看不到油花。然后在将低粉和玉米淀粉一起过筛到盆子里，最后在翻拌均匀即可！
步骤3/11 点击查看大图
然后我们打发蛋白，糖分两次加入，打到湿性发泡就可以了
步骤4/11 点击查看大图
然后我们取一部分面糊与少量的竹炭粉混合均匀，混合均匀后，在取少量的蛋白与黑面糊翻拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
然后用勺子在油纸上画出不规则图案，送入烤箱165度烤1—2分钟即可。黑面糊烘烤期间，我们快速的将原味面糊与蛋白霜混合切拌均匀。等黑面糊烤至表面结皮之后取出，我们将翻拌均匀的蛋糕糊倒入金盘中，可以借助刮板抹均匀，抹均匀后将盘子在桌子上轻震两下，震出大气泡（烤箱预热165度）
步骤6/11 点击查看大图
最后将蛋糕糊送入烤箱 155度烤20—25分钟！（温度仅供参考）
步骤7/11 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在凉网上，趁热揭开底部油纸。等凉到余温的时候在开始卷蛋糕（切记火不能太大，我因为火大了所以蛋糕底部烤的有点黄）
步骤8/11 点击查看大图
凉至余温之后我们把正面朝上抹上事先打发好的淡奶油，在撒上一些蜜豆。由上而下卷起即可
步骤9/11 点击查看大图
步骤10/11 点击查看大图
最后一步点击查看大图

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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