不裂不塌腰的戚风蛋糕（八寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只

、

低筋粉 80克

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖 80g

、

葵花籽油 60g

、

牛奶 70克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把蛋黄蛋清分离，其中有个蛋黄不小心弄碎了，但丝毫不影响。只要蛋黄没滴到蛋清里就行。
步骤2/22 点击查看大图
分离出来的蛋清。
步骤3/22 点击查看大图
牛奶微波炉里加热一分钟。
步骤4/22 点击查看大图
加入油搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
加入搅拌均匀的蛋黄，放入低筋面粉，这个时候不要转圈搅拌，以免起筋，z字形状拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
拌好的蛋黄糊，放一边待用。
步骤7/22 点击查看大图
蛋清中挤入几滴柠檬汁，二档打发至呈图中这样的小细泡时，加入三分之一的糖。
步骤8/22 点击查看大图
打至蛋白细腻，加入第二次糖。
步骤9/22 点击查看大图
打至有纹路出来，加入最后三分之一的糖。
步骤10/22 点击查看大图
再继续打发，图中这样，不用打至直角，烤出来的蛋糕容易开裂，打蛋头拎起来，有微微的小弯角就行了。
步骤11/22 点击查看大图
用刮刀刮起三分之一的蛋白，加入之前拌好的蛋黄糊中，快速翻拌。
步骤12/22 点击查看大图
搅拌好的蛋黄蛋白糊。
步骤13/22 点击查看大图
放入八寸阳级蛋糕模。往桌子上垂直摔几下，震出气泡。
步骤14/22 点击查看大图
放入预热好140度的烤箱，中下层烤65分钟。我底部包了锡纸的。防止颜色过深。
步骤15/22 点击查看大图
烤到40分钟的样子
步骤16/22 点击查看大图
第五十分钟，上面盖锡纸，喜欢颜色深的可以不盖。
步骤17/22 点击查看大图
盖上锡纸
步骤18/22 点击查看大图
从最高点回落，烤箱里取出，震几下。
步骤19/22 点击查看大图
反扣在烤架上，彻底凉透后脱模。
步骤20/22 点击查看大图
非常好，香香嫩嫩有弹性的戚风大功告成。
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/22

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小贴士

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发布于 2015-12-06

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