多图｜纽约芝士蛋糕 - 丝绒般细滑，风味清新浓郁

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纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake），顾名思义，就是源自美国纽约的一款芝士蛋糕。它的味道十分香浓，吃来轻盈爽滑，犹如丝绒般温柔细致的口感（有些人说似冰激凌口感），让人越吃越喜欢吃，绝对不会有某些芝士蛋糕吃完很腻的感觉。现在它的人气非常高，很多城市的咖啡馆“纽约芝士蛋糕”都卖得相当不错。根据网上的资料，它的由来据说是这样的 - 1872年美国的乳品商发现了“奶油芝士（cream cheese）”这个新的芝士品种，后来经过了数百年的不断改善，用奶油芝士做的芝士蛋糕就成为了纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做为招牌，其中，一家叫做 Lindy's的餐厅做出来的芝士蛋糕最为受欢迎。所以大众就把这个餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。纽约芝士蛋糕作为一款经典的芝士蛋糕，是用奶油芝士（奶油奶酪）混合了大量的酸奶油（注意，不是酸奶），采用隔水烘烤的方式（就是”水浴法“）制成。因为相对独特的配方和烘烤方式，它做好后拥有令人惊喜的口感和味道，所以被很多人所喜爱。那现在，让我们自己也来动手做一个纽约芝士蛋糕吧。下面就开始具体原料和做法吧。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！今天我写的这个菜谱适合6寸圆形模具（选用活底模，不要用固底模），特此提醒。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我写的菜谱的可以加。

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1小时以上 | 配菜(中级)

所有原料和过程见介绍这里就不写了

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先准备饼干底。准备饼干55g（可以用全麦饼干或者消化饼干），无盐黄油15g。
步骤2/21 点击查看大图
将饼干压碎，黄油熔化成液体，混合均匀在一起，然后放在模具底部压实，整平。放入冰箱冷藏待用。
步骤3/21 点击查看大图
准备奶酪糊的原料：奶油芝士（奶油奶酪）250g，酸奶油 100g，细砂糖 15g，淡奶油 30ml，柠檬皮碎少许，蜂蜜 30g，玉米粉 10g，全蛋液 60-65g，蛋黄 20-25g，柠檬汁少许。注意：酸奶油是一种专门类型的奶油，不是酸奶。它是纽约芝士蛋糕制作原料中比较重要的一种，直接影响最后成品的风味。所以请制作时不要随便找别的东西替代这个，如果没有，就买好了再做。大的进口超市或者网购都可以买到。柠檬皮碎建议用有机柠檬的皮，如果买不到特别好的柠檬，就不要放柠檬皮碎了。全蛋液这里指的是1个鸡蛋去壳后蛋液打散就可以（鸡蛋选用洋鸡蛋中等大小，不要选太小的，也不要选土鸡蛋），蛋黄也是指的中等大小的洋鸡蛋的蛋黄，供大家参考。
步骤4/21 点击查看大图
下面开始制作奶酪糊。将奶油芝士（奶油奶酪）隔热水软化，搅拌顺滑。
步骤5/21 点击查看大图
放入酸奶油，继续搅拌均匀顺滑。
步骤6/21 点击查看大图
放入细砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀顺滑。
步骤7/21 点击查看大图
放入柠檬皮碎，继续搅拌均匀顺滑。
步骤8/21 点击查看大图
放入蜂蜜，继续搅拌均匀顺滑。
步骤9/21 点击查看大图
过筛放入玉米粉，搅拌均匀顺滑。
步骤10/21 点击查看大图
分3-4次将全蛋液和蛋黄加入，每次都要充分搅拌均匀顺滑。
步骤11/21 点击查看大图
加入柠檬汁，搅拌均匀顺滑。奶酪糊就做好了，放一边待用。
步骤12/21 点击查看大图
下面准备制作蛋白霜。蛋白霜的原料是：蛋清 45g，细砂糖 30g。
步骤13/21 点击查看大图
取一个无油无水干净的大碗，将细砂糖分3次放入蛋清中，用电动打蛋器进行搅打，直到蛋清打发能拉出完整细小尖角的泡沫，蛋白霜就做好了。
步骤14/21 点击查看大图
将做好的蛋白霜分2-3次放入之前做好的奶酪糊中，用刮刀充分混合，搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
纽约芝士蛋糕的蛋糕糊就做好了，放一边待用。
步骤16/21 点击查看大图
从冰箱里取出之前冷藏的饼干底，用锡纸包好活底模具的底部和侧面（建议包2-3层，比较结实）。
步骤17/21 点击查看大图
将之前做好的蛋糕糊倒入模具中，然后放入一个大的烤盘，烤盘中注入70-80℃的热水（端烤盘的时候小心不要被烫伤。注水高度约到烤盘高度一半即可。）
步骤18/21 点击查看大图
烤箱预热150℃，中下层，烘烤50-60分钟左右。注意：这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。烤箱如果有热风循环功能，可以打开这个功能，烘烤效果更好。
步骤19/21 点击查看大图
烤好后，从烤箱中取出蛋糕，彻底放凉（此时一定不要心急脱模，要耐心等着放凉）。放凉后盖好保鲜膜，放冰箱冷藏6小时以上（建议冷藏过夜最好），再从冰箱取出脱模。脱模前，可以先用热吹风机对着模具侧面四周吹一下，脱起来会更顺手。注意：烤好先放凉再放冰箱冷藏，这既可以让纽约芝士蛋糕更好定型方便后面脱模，又可以让纽约芝士蛋糕有一个所谓自然'熟化'的过程。这样的纽约芝士蛋糕才会口感更柔滑，味道更浓郁。美味值得等待噢！
步骤20/21 点击查看大图
脱模后，切一块，慢慢享用吧！那冰激凌般柔滑细致的口感，浓郁的芝士风味，真的是很多人的心头爱啊！搭配一杯美式咖啡，会更赞噢！
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小贴士

1 本文中的酸奶油十分重要。酸奶油是一种专门类型的奶油，不是酸奶。它是纽约芝士蛋糕制作原料中比较重要的一种，直接影响最后成品的风味。所以请制作时不要随便找别的东西替代这个，如果没有，就买好了再做。大的进口超市或者网购都可以买到。 2 纽约芝士蛋糕烤好后一定要先放凉再放冰箱冷藏。这保证了它更好定型方便之后脱模，又可以让它有一个自然“熟化”的过程。这样的纽约芝士蛋糕才会口感更柔滑，味道更浓郁。美味值得等待噢！我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我的菜谱的可以加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-02

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