起酥法式泡芙

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泡芙给吃货们的第一印象肯定是圆圆的。。胖胖的。。软软的。。腻腻的。。外表酥脆。。口感细腻。。咬一口感觉里面的馅儿要跑出来。。哈哈。。是不是看上去很有食欲？动手做一做吧。。。下午茶有了。。早点也有了。。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

酥皮

、

低筋面粉 100g

、

糖粉 45g

、

黄油 70g

、

泡芙

、

低筋面粉 100g

、

黄油 70g

、

牛奶 190g

、

糖粉2g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将黄油拿到室温软化，然后和糖粉放在一起搅拌
步骤2/12 点击查看大图
搅拌至融合细腻后加入过筛的面粉
步骤3/12 点击查看大图
搅拌后成块状（跟面团一样，建议一个方向搅拌，这样口感会细腻哦）
步骤4/12 点击查看大图
放入油纸后，根据自己做泡芙的形状将黄油团做成圆柱形。放入冰箱冷藏10分钟。现在预热烤箱（上火180°，下火160°，如果是一个管的小伙伴们，就用160°就可以）
步骤5/12 点击查看大图
现在就要开始做泡芙啦。。将黄油隔水软化（要放到热水里，注意是开火煮，中火就可以）
步骤6/12 点击查看大图
放入牛奶盒糖进行搅拌
步骤7/12 点击查看大图
溶化后成稀油状（锅里的水最好沸腾30秒）
步骤8/12 点击查看大图
然后加入过筛的面粉，要快速搅拌至无颗粒（小心锅里的水溅到手上）
步骤9/12 点击查看大图
建议加鸡蛋的时候一个个加，每加进去一个快速搅拌均匀。同时要观察面糊的状态。（我的鸡蛋是柴鸡蛋，做出来颜色会比较美丽哈）
步骤10/12 点击查看大图
搅拌后提起来形成倒三角状就好啦（摸上去会是软软的，如果掉下来会稀了，可以适当放到室温放一会，不要再加入面粉，因为有可能为了顺滑无颗粒的时候，里面的蛋黄就打发过头了）装入裱花袋
步骤11/12 点击查看大图
根据自己的口感和嘴型（哈哈）的大小均匀分布，烤盘下面建议铺垫油纸，避免烤糊。然后将酥皮从冰箱取出切成方块状平放在泡芙面上即可。放入烤箱（上火200°，下火150°，10分钟后转至上火150°，下火180°，15分钟就可以出炉啦）
最后一步点击查看大图
里面挤入自己爱吃的果酱就可以啦。。美美的享受吧（自己做的抹茶酱，爱吃抹茶的小伙伴们试试哈）

小贴士

1. 如果家里没有糖粉，可以改用绵白糖40g, 诺米粉10g,做出来是一样的哈 2. 如果用自己的酱做馅儿，建议把酥皮里的糖减半（因为果酱会比较甜，综合味道就好），但是一定要用糖粉了，不然表面不容易出裂痕状 3. 鸡蛋的大小不一样，所以最好分次加（先加一个，后面的第二个就要开始再分次加了） 4. 不建议用砂砾状的白糖哦。否则不容易融化。和黄油搅拌时间久，还容易让黄油打发起来 5.酥皮放冰箱（冷藏哦，冷冻哦就不酥啦）不建议太久。。如果切起来容易断裂，就放在室温缓一会儿 6. 如果想做普通大小的泡芙，就不要挤的太多。因为刚挤上去比较软，几分钟后它自动会变大变塌一点。所以自己掌握好量就可以了 7.考起酥的时候不建议开烤箱哦。。不然不会发起来

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发布于 2015-12-01

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