慕斯蛋糕

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爱上烘培有2年了，一直在不断失败中奋勇向前。这次妈妈生日，开足马力给妈妈一份贴心的礼物。其中做蛋糕的时候可以开始泡发吉利丁片，做奶油霜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕用） 5个

、

低粉（蛋糕用） 85g

、

色拉油（蛋糕用） 40g

、

牛奶（蛋糕用） 40g

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细砂糖（蛋糕、打蛋白用） 30g

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细砂糖（蛋糕、打蛋黄用） 20g

、

香草精（蛋糕用） 2-3滴

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吉利丁片（慕斯用） 2片

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淡奶油（慕斯用） 40g

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白巧克力（慕斯用） 60g

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淡奶油（慕斯用） 200g

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黄油（奶油霜用） 80g

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鸡蛋白（奶油霜） 1个

、

细砂糖（奶油霜、打蛋白用） 10g

、

水（奶油霜） 10ml

、

细砂糖（奶油霜） 10g

、

红曲粉（蛋糕用） 10g

、

黑巧克力（抹面用） 100g

、

鲜奶油（抹面用） 80g

、

牛奶（抹面用） 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作蛋糕：蛋白加糖打发（湿性就够了），蛋黄加色拉油、牛奶、糖、红曲粉搅打后滴入香精，筛入低粉。
步骤2/12 点击查看大图
先1/3打发的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌匀，再倒回蛋白糊里拌匀，倒入模具。烤箱180度预热，160度放入后20-25分钟。烤制后烧冷出模具。分成两片，去边待用。
步骤3/12 点击查看大图
制作奶油霜：蛋白加糖打到8分
步骤4/12 点击查看大图
糖加水熬到大泡拿下来慢慢倒进打发的蛋白里（这时候要边打边倒）。
步骤5/12 点击查看大图
黄油软化后打发，
步骤6/12 点击查看大图
把加好糖水，打发的坚挺的蛋白糊加入黄油中继续打发，（出现水油分离、豆腐渣样不用去管，继续打）慢慢它们又融合了，变得坚硬了。装入裱花袋可以做裱花了。
步骤7/12 点击查看大图
吉利丁片放入冰冷纯净水里泡软
步骤8/12 点击查看大图
淡奶油，白巧克力加热融化，把泡软的吉利丁片加入里面搅匀，等着冷却到手温。淡奶油打发后加入搅匀。
步骤9/12 点击查看大图
把蛋糕胚的一片先垫到活芯模里，浇上白巧克力慕斯酱，再盖上另一片，把余下的慕斯酱全浇上，放冰箱冷藏室。开始做黑巧克力酱：黑巧克力加奶油、牛奶，隔水融化。拿出先头做的慕斯蛋糕，把巧克力酱浇上去（巧克力酱温度最好是能流动状态，温度太高影响下面的慕斯酱，太低流动性差）。放入冰箱冷藏
步骤10/12 点击查看大图
用刚才的奶油霜裱出的花，做一朵放在糯米纸上，做完也放冰箱冷藏
步骤11/12 点击查看大图
我是第二天开始组装的，把慕斯蛋糕先周边用吹风机吹温（容易脱模），拿出蛋糕后放上做好的奶油裱花。
最后一步点击查看大图
组装完成