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铁锅豆角焖面的做法

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铁锅豆角焖面

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美食，常常因地域而多少有些不同，我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人，做卤面是需要蒸两次的，而中部，只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，家乡很多朋友就说：卤面！因为只有自己尝了，才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 350g

、

茄子 280g

、

豆角 380g

、

面粉 500g

、

水 240g

、

生姜 1片

、

大蒜 5瓣

、

八角 1个

、

草果 1个

、

香叶 6片

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
菜的材料。
步骤2/8 点击查看大图
猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒，炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
步骤3/8 点击查看大图
放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
步骤4/8 点击查看大图
这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
步骤5/8 点击查看大图
将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
步骤7/8 点击查看大图
铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
最后一步点击查看大图
不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。

小贴士

1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。 2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。 3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。 4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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