四川泡菜
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1小时以上
| 切墩(初级)
陶瓷泡菜坛
25斤装
、
盐巴
150g
、
开水
2500g
、
小米辣
500g
、
生姜
500g
、
胭脂萝卜
500g
、
紫甘蓝
250g
、
豇豆
500g
、
大白菜梗
250g
、
大蒜
3个
、
高度白酒
50g
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
买一个25斤大的坛子吧!洗干净再用开水消毒晾干,烧五斤开水,给盐巴融化,盐水冷却后投入生姜,辣椒,蔬菜,给白酒,腌制一个星期就可以吃泡菜了,当然,新的泡菜水不如老的香!多泡几次就可以了!每次菜不要泡太多,吃了就加新的,这样泡菜水会越来越好!每次加蔬菜后适量撒些盐巴!放在阴凉通风的地方,洗菜的篮子,夹菜的筷子,所有周边工具都不可以粘油,每次用都要热水消毒!
-
最后一步
点击查看大图
四川人会喜欢撒点味精和红油拌匀!
小贴士
由于我在很久以前已经拥有了一罐泡菜!所以这里不能拿坛子演示给大家观看,简单叙述一下配方与细节!如果下次有机会帮别人做的时候我尽量拍下制作花絮!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-28
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