如何做出正宗的麻婆豆腐？

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麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，这道菜就叫陈麻婆豆腐了。如今，麻婆豆腐已经演变成了一道家喻户晓的国民小菜，而川菜变成国民菜的过程就是每一位食客在菜中加入自我印记的过程。生活中，很多菜貌似复杂其实并不难，而更多看上去简单的菜要做好却并不容易。做菜与做人一样，静水深流。祝大家周末愉快！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

韧豆腐 1盒

、

肉末 2两

、

花椒 20克

、

辣椒碎 2勺

、

辣椒面 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

料酒 1勺

、

生抽半勺

、

辣椒油 1勺

、

花椒油 1勺

、

葱 1根

、

姜 4片

、

蒜 1/4颗

、

芡粉 1勺

烹饪步骤

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韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
步骤2/14 点击查看大图
豆腐切小块
步骤3/14 点击查看大图
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
步骤4/14 点击查看大图
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
步骤5/14 点击查看大图
豆腐连同热水一起倒出备用
步骤6/14 点击查看大图
锅中倒入辣椒油
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中火慢慢煸干肉末，油温不能高
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加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
步骤9/14 点击查看大图
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
步骤10/14 点击查看大图
倒入料酒、酱油以及少量水
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接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
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勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
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最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
最后一步点击查看大图
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有

步骤4/14

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小贴士

① 选择盒装韧豆腐。 ② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。 ③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。 ④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。 ⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。 ⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。 ⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。

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发布于 2015-11-27

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