食肉记之薄皮大馅的肉饼
这款肉饼,不是常见的千层的,其实应该叫大馅饼更合适,比普通的馅饼大,然后又比京东肉饼小一些。做这么大个儿是因为原来我家楼下有个肉饼店,孩子特别爱吃,他们那卖的肉饼就是这么大个儿的,孩子的内心就认定了肉饼也就应该这么大个的。猪肉的五块钱一张, 羊肉和牛肉的还要贵一些。不过当然了肯定没有自己在家做出来的更实在。
105克
73克
212克
2033
千卡
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步骤1/10
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第一步和面很关键,因为既要保证做好之后面的柔软口感,还要保证面有韧性,这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中,大概用开水烫10%到20%的面,再倒适量的食用油,小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软,倒一点儿油的目的是,表皮会更长时间保持酥脆。
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步骤2/10
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第一步弄好之后,加水,温水凉水都可以,然后用筷子搅拌,不需要用手,全部搅拌成大絮状以后,用手压几下。不用揉,盖上盖子或布放一边醒发就好了。
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步骤3/10
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面醒发的过程中,处理肉馅,我用了大概250克的肉馅,可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉,姜末,盐,糖,蚝油,酱油,还有最关键的一勺黄豆酱搅拌,如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了,否则就不好包了。
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发布于 2015-11-26
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