这菜到底叫菠萝咕噜肉?咕老肉?古老肉?
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步骤1/15
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肉活氧20分钟，看到泡泡吗？粘糊糊的，没有活氧机可省略这个步骤
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步骤2/15
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将肉切成一厘米方块，加料酒，白胡椒，盐，嫩肉粉少许拌均匀，腌制30分钟，倒去多余水份，放入多些淀粉，抓匀，
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步骤3/15
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用力抓紧肉粒，抖去多余淀粉
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步骤4/15
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热锅，放入油约5成热，见油表面有波动，转成中低火，放入肉粒
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步骤5/15
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肉放入锅里是软软的，待感觉肉粒变硬，很坚挺，出锅，此时约7~8成熟
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步骤6/15
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关火，肉放凉后2次下锅，炸至表面略变色，很酥脆，出锅，控油，平铺
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步骤7/15
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青椒，菠萝，切成和肉块差不多大小
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步骤8/15
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蒜末一小勺
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步骤9/15
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蕃茄酱2小勺
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步骤10/15
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辣椒酱一小勺，这里的辣椒酱也叫辣糊，个人觉的不是辣，只为提色，和融合味道，辣糊含盐，所以后面不需放盐
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步骤11/15
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番茄酱和辣椒酱图
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步骤12/15
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将番茄酱，辣椒酱，蒜末，加料酒两勺，糖一勺，少许水淀粉，一起搅拌成汁
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步骤13/15
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刷锅后放入调好的汁，加入菠萝，小火熬，期间水分不够可加水
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步骤14/15
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出来蒜香味，大火收汁
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最后一步
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汁收到7成倒入肉粒和青椒，翻炒挂浆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-26
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