正宗韩国辣白菜
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步骤1/1
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1)两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片2)切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净3)将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中4)盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分6)将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用7)糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌8)煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)9)白萝卜擦成细丝10)挤干水分备用11)胡萝卜、苹果、洋葱切块12)将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥13)将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀14)加入辣椒酱再次拌匀15)倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱17)取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜18)将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内
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发布于 2015-11-24
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