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红焖羊肉的做法

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红焖羊肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊后腿 3斤

、

土豆 2个

、

胡萝卜 2个

、

生姜 10g

、

大蒜 10g

、

香菇 50g

、

大料

、

花椒

、

桂皮

、

丁香

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊后腿肉，去骨。
步骤2/13 点击查看大图
切成2㎝见方的小块。用凉水冲洗，同时用手抓。将血水洗出来。
步骤3/13 点击查看大图
烧开水，迅速将羊肉倒入水中。焯一下捞出。用开水，是因为肉遇到开水后外皮会迅速收缩，锁住内部的肉汁，吃起来很鲜嫩。
步骤4/13 点击查看大图
肉焯好后，倒入料酒，花椒粉，泡香菇的水，腌制10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
葱姜蒜切片，干辣椒切段。
步骤6/13 点击查看大图
起锅热油，倒入葱姜蒜花椒。爆出香味。
步骤7/13 点击查看大图
倒入腌好的羊肉，快速翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
加生抽，老抽，一点点郫县豆瓣。加少许冰糖。翻炒至上色。
步骤9/13 点击查看大图
倒入开水，枸杞，黄芪。这两味中药都补气血，建脾胃的。很羊肉搭配非常好。
步骤10/13 点击查看大图
大火烧开。
步骤11/13 点击查看大图
另起一锅，将切好的土豆，红萝卜用油煎一下。煎到两面焦黄即可。一定要大火，待锅充分热起来后再煎。不要煎熟。
步骤12/13 点击查看大图
将煎好的土豆，萝卜，香菇，倒入盆里。
最后一步点击查看大图
将之前的羊肉连汤倒入盆里，小火30分钟就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-24

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