全麦淡奶油吐司

浏览 1.5万 · 收藏 117 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个全麦吐司，做法和我之前写的淡奶油吐司是一样的，所以就简单写一下吧，对手工揉面不太清楚的可以看看我之前的写的“纯手工揉面做的淡奶油吐司”的菜

食材清单加入采购清单

A：【中种材料】 -----

、

高粉 170克

、

全麦粉 80g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

全蛋液 18g

、

白砂糖 8g

、

酵母 1.5g

、

B【主面团材料】 -----

、

白砂糖 38g

、

全蛋液 20克

、

盐 3g

、

酵母 1g

、

奶粉 15g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
现在先制作A中的中种：准备好中种材料，注意牛奶要温热（稍微有点温度就好，不要太烫）一下，鸡蛋用常温的，淡奶油凝固的也可以用
步骤2/18 点击查看大图
把酵母粉加入温热的牛奶中，搅匀静置2分钟
步骤3/18 点击查看大图
加入中种中的其它所有材料，用筷子搅拌，再揉成简单的面团
步骤4/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入烤箱进行第一次发酵（现在天冷，室温发酵太慢了）
步骤5/18 点击查看大图
发酵到2倍大小，用手指在面团中部戳动，不回弹就可以了
步骤6/18 点击查看大图
准备好B中的主面团材料
步骤7/18 点击查看大图
用剪刀把发酵好的面团剪成小段，加入主面团里除了黄油外的其它材料，揉成扩展阶段
步骤8/18 点击查看大图
手工揉大概20分钟，揉到如此所示的状态加入黄油继续揉10分钟
步骤9/18 点击查看大图
此时已经出手套膜了，因为加了全麦粉，可以清楚的看到膜上有颗粒物
步骤10/18 点击查看大图
来一张特写
步骤11/18 点击查看大图
把面团滚圆，松弛30分钟
步骤12/18 点击查看大图
把面团分成三等份，取其中的一个面团，擀成牛舌状，卷起来，再转90度，继续擀成牛舌状，再卷起，放入吐司盒，另外的两个面团也做同样的操作，不明白的可以看我前一个菜谱，有详细的图解
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱，进行第二次发酵，发到9分满，涂上鸡蛋液
步骤14/18 点击查看大图
烤箱180度预热，待发热管由红变黑时放入吐司盒，烤35分钟，前十分钟要盯着点，因为刚放进去面会涨的很快，且开始上色，觉得上色差不多了要及时加盖锡纸，以免上色过重
步骤15/18 点击查看大图
35分钟后取出，脱模，吐司就考好了
步骤16/18 点击查看大图
拉丝
步骤17/18 点击查看大图
掰开的样子
最后一步点击查看大图
味道不错