闽南特色米浆粿

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从小看妈妈做过来的，要学早就会了，没自己动手有些注意事项就没能一一记住，做了一次萝卜糕就会想尝试着学蒸米浆粿，家人都特别爱吃；做起来并不难，与萝卜糕相比材料简单很多，但动手的时间长；需要十来分钟浇一层米浆，熟一层再浇，循环的重复直到米浆蒸完。总结了自己动手丰衣足食

食材清单加入采购清单

1小时以上

常规早稻三斤

、

韭菜 200g

、

食用碱适量

、

盐三勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
同样也需要浸泡，这次仓促就浸泡了个5小时，这是磨好的浆，还是外面加工的，米浆粿比萝卜糕要稀，磨得时候水也加的多。先加两勺盐搅匀，试尝咸度，咸了可适量加些水搅匀。
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准备了两个蒸笼，两块白布铺平，这次没拍，一大一小，一个装不下。
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这是碱水，倒入米浆搅匀，三斤用量到笔尖的位置五分之一吧，可以在稍微多一些更Q弹。如果米没三斤减半。
步骤4/20
妈妈蒸的时候都是加韭菜，所以从小就喜欢这样的味道。韭菜切1厘米左右长倒入米浆搅匀（图片拍模糊了只好省略），喜欢可以多放。
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由于老公喜欢吃加葱油的所以另蒸一小笼，忘了加葱花了。
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两种都混合好后开始上蒸笼蒸。锅里的水要保持沸腾。每浇一层米浆时都必须用锅铲搅匀，沉淀的米浆才能均匀，再用图五里的红色大小杯子舀半杯倒入蒸笼用锅铲背面轻轻铺满蒸笼。浆浇的多厚度就厚，也不能过薄要看蒸笼多大。白布一定要铺平蒸笼，褶皱不能过多。
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这是蒸的第三层，前三层蒸六分钟左右，盖盖后马上看时间。第四层开始十分钟，层数多熟的慢。蒸到掀开锅米浆冒泡，说明已经完全熟了。
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这是葱油的刚到入的米浆，用电饭煲蒸。
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这是蒸熟的。白布没铺平影响蒸后的褶子。
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蒸笼小，米浆玻璃杯半杯。不得不说这电饭煲真的好用，不用担心蒸不熟，用大的老式前十层熟后面开始不熟，怎么蒸都不熟，耽误太长时间浪费电，水蒸气上不来影响的。这款水蒸汽偏多些，但不影响。
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不锈钢盆蒸两个小时左右，出锅啦！
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成品，薄度刚好，而且也能卷的起来。蘸着葱油和醋汁一个字赞。
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能不能卷起来关键在于蒸的时间，完全熟了，卷的容易；初次的水平还是不能整笼都能卷起还是有几层粘在一起。
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由于老式电饭煲不能蒸熟，把蒸笼移到不锈钢蒸锅，本以为这样蒸汽能跑上来，结果还是失望，后面把白布连同米浆粿从蒸笼提到蒸锅里，蒸十来分钟表面光滑韭菜也是绿油油的，所以锅也是相当重要。
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大盆本来要同一笼蒸完的，锅影响的，只好分两笼。
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小笼的是剩一半的浆，韭菜没多加没那么绿。
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醋汁的做法:大蒜三瓣生姜一小块，切碎放碗里加适量盐、料酒、糖、生抽，醋两大勺，调匀试试味道，偏酸了加些糖。炸葱油大家都会，还是顺便说说参考参考:葱三根蒜一瓣（可加可不加，本人觉得加了香）先稍微拍扁更容易炸熟，再切小节，锅里放适量油下葱，中火炸到变色改小火下生抽四勺加些水和盐煮到冒泡装碗。最后坐享美味吧！
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很有成就感的成品
步骤19/20 点击查看大图
原谅我拍的相当随便，没有技术。
最后一步点击查看大图
这就是常规早稻

步骤4/20

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小贴士

碱水是增加其口感与保存的，多了碱味浓颜色黄，少了不Q弹，容易粘，必须恰到好处的下。萝卜糕里有提到碱水，外婆家有种茶籽，所以不缺碱水；和食用碱的用量没对比过适量的下。做之前一定要多看几遍，一次写下来有些费劲，千万别嫌啰嗦喔，文笔很烂，不明白的可以给我留言；每天都会上豆果，会及时回复的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-17

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