酸奶戚风蛋糕

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鸡蛋 4个

、

低筋粉 80克

、

砂糖 50克

、

自制酸奶 100克

、

葡萄籽油 30克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清；
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将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合；
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每次加入一颗蛋黄，搅打均匀；
步骤4/14 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉，搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可，拌好的面糊呈光滑，流动状态；
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开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁；
步骤6/14 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现粗大的气泡，此时加入1/2的砂糖，继续搅打；
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当蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小时，再加入1/2的砂糖；
步骤8/14 点击查看大图
继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
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烤箱提前预热，温度设定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀；
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将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白中，继续用橡皮刮刀拌匀，拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的；
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将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18厘米中空模；
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蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后，放入预热好的烤箱中；
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将烤箱温度下调至140度，定时70分钟；
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烤好后取出倒扣放凉，方可脱模，烤好的蛋糕，一点都不回缩哦。