猪皮冻

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肉皮的营养价值是很高的，尤其对女性来说更是美容佳品. 　　科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 400g

、

清水 1000g

、

葱白 2根

、

陈皮半个

、

草果 2个

、

生姜 3块

、

生抽少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。
步骤2/13 点击查看大图
猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。
步骤3/13 点击查看大图
捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。
步骤4/13 点击查看大图
切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。
步骤5/13 点击查看大图
再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； '怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少'
步骤6/13 点击查看大图
把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。
步骤7/13 点击查看大图
煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。
步骤8/13 点击查看大图
保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。
步骤9/13 点击查看大图
大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。
步骤10/13 点击查看大图
把草果、葱白和生姜捞出，关火。
步骤11/13 点击查看大图
把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）
步骤12/13 点击查看大图
用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。
最后一步点击查看大图
切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。

小贴士

高压锅做法；猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状；高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”；把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟；放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟；捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒……

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发布于 2015-11-14

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