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花生牛轧糖熬糖的做法

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花生牛轧糖熬糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

水 35g

、

水饴 220g

、

白砂糖 105g

、

盐 2g

、

蛋白 1个

、

黄油 50g

、

花生 300g

、

奶粉 100g

烹饪步骤

步骤1/11
花生放入150度烤箱烤15-20分钟，去皮放回烤箱保温
步骤2/11
黄油坐温水化开成油状
步骤3/11 点击查看大图
水，水饴，糖，盐一起放入不粘锅内熬到140度
步骤4/11
熬到120度时打发蛋白，到硬性发泡
步骤5/11
等糖到了140，把蛋白加入，用打蛋器快速打发
步骤6/11
分3次加入黄油，快速打匀
步骤7/11
加入奶粉，用刮刀刮匀，把花生取出倒入拌匀
步骤8/11
等糖块到80度左右取出，放在高温布上折叠，来回折，使花生融入进去，多折几次可提高口感
步骤9/11 点击查看大图
再稍后等凉一些切开包装
步骤10/11 点击查看大图
包装
最后一步点击查看大图
这点方子，除了边角料，一共这些，开始吃吧

小贴士

熬糖是关键，关闭窗户很有必要，如果没有温度计，可准备一个冷水碗，把糖浆滴入冷水里，如果快速变成锥形糖块就好了，有不明白的可以加微信jeanne313，备注豆果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-13

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