8寸百香果棋格慕斯蛋糕

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百香果我家小朋友很喜欢，明明哭着一看到百香果也可以不哭了。哈。其实蛋糕是我家那位的生日蛋糕，所以中间的蛋糕上切成心形了。完成这蛋糕花的时间比较久，不过对于我们很有意义。这应该就是为爱下厨了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（蛋糕胚）鸡蛋 5个（带壳65克左右一个）

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（蛋糕胚）白砂糖 10克（蛋黄）

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（蛋糕胚）玉米油 40克

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（蛋糕胚）牛奶 90克

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（蛋糕胚）蛋糕粉（或低筋面粉） 120克

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（蛋糕胚）百香果肉 50克

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（蛋糕胚）柠檬汁 5滴

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（蛋糕胚）白砂糖 30克（蛋白打发）

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（慕斯馅）淡奶油 200克

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（慕斯馅）奶油奶酪 330克

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（慕斯馅）白砂糖 40克

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（慕斯馅）吉利丁片 15克

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（慕斯馅）凉开水少许（浸泡）

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（慕斯馅）朗姆酒 10克

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（装饰）可可脂棕色巧克力 40克

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（装饰）可可脂绿抹茶巧克力 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
（蛋糕胚-蛋黄糊）蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏，先制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化，再依次分别加入玉米油、百香果肉、牛奶、蛋糕粉，切拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
（蛋糕胚-蛋清）预热烤箱175度，上下火。冷藏过的蛋清中一次性加入白砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡，蛋白呈短小直立小尖。三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌混合，再倒回蛋白中切拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
震动几下震出大气泡，入预热好的烤箱，175度，上下火，45-50分钟，闻到香香蛋糕味道和上色即可。
步骤4/8 点击查看大图
出炉不需要倒扣，阳晨模的底板很重，直接连模具拿出来放凉再切割。横腰切成2片，留一片完整的，另外一片用圆形和心形模切割成4小块。
步骤5/8 点击查看大图
（慕斯馅）奶油奶酪软化，加入白砂糖，厨师机搅打散，再倒入淡奶油继续搅打至顺滑。
步骤6/8 点击查看大图
（慕斯馅）吉利丁片用刚没过面的凉开水泡软，放入100克煮热的牛奶中搅拌均匀，倒进奶油奶酪中用刮刀拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
完整一片蛋糕片放模具底部，放入另外2片蛋糕片，倒入奶油奶酪液盖过蛋糕片，继续放入剩余的蛋糕片，再把剩余的奶油奶酪液倒上弄平整，大气泡用牙签戳破。
最后一步点击查看大图
做好的棋格慕斯连模具盖好放冰箱冷藏过夜至凝固变硬。第二天把慕斯取出来，吹风机热风吹吹模具边缘，再把模具底片顶出来即可拿出蛋糕，轻轻把蛋糕移到蛋糕垫片上，底部边缘和面上撒上切碎的巧克力碎。

小贴士

1、切蛋糕用普通长刀，泡一下热水，快速切割。 2、模具底片很重，出炉后不需要倒扣蛋糕。 3、蛋糕切割可以借助蛋糕切片工具或自己量好做好标记切割。 4、因为奶油奶酪慕斯液也有糖，蛋糕胚的糖量是比较少的。可根据自己口味适当调整。

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发布于 2015-11-13

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