鲜肉包的做法

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鲜肉包

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烘培第十九课程

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋粉（普通面粉） 500g

、

水 250-275g

、

干酵母 8-10g

、

泡打粉 6-8g

、

白糖 10g

、

猪肉末适量

、

鸡精、蚝油、香油等自己喜欢的调料适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把干酵母+泡打粉+白糖倒入30度的温水溶解。
步骤2/6 点击查看大图
再把溶解的酵母水倒入面粉中，和成絮状（可以把粉放在容器中直接把酵母水倒入），揉面团，揉成表面光滑，再醒面，面团上面用保鲜膜或湿毛巾遮住，再放到烤箱顶部烤箱200温度用余温烤30分钟，发酵至2.5倍。按下去面团不会回弹。
步骤3/6 点击查看大图
发酵2.5倍大后取出面团，反复揉面，如果在揉面过程中如觉得特别湿润，有粘粘案板的现象，可以撒些干粉，挤出面团里面的小气泡，一定要柔软，面团揉好后整理成面棒。切开每一个同等大小的面剂子，撒些干粉再盖上毛巾醒面。
步骤4/6 点击查看大图
再把小剂子擀成中间厚旁边薄面皮，再取馅料放入面皮中间从一边开始打褶子了，底部拉住肉往里面按，包起来。
步骤5/6 点击查看大图
包完后冷水上锅，把水煮开，包子旁边还是可以醒发，等水煮开后用旺火蒸10～15分钟，闷5分钟左右。尽量别开盖子。
最后一步点击查看大图
出炉后需要趁热吃，吃不完不要放冰箱冷藏，不然会影响口感。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、如果采用低筋粉，在和面时候加点适量盐，上筋就可以。2、按照自己口味肉末调味后需要冷冻。

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发布于 2015-11-12

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