4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法

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4寸/5寸/6寸戚风蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄用） 25g

、

植物油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 85g

、

白砂糖（蛋清用） 50g

、

柠檬汁/白醋若干滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材大合影
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将蛋黄蛋白分离
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。
步骤4/15
再加入牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
面糊做好了，备用。
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
步骤8/15 点击查看大图
①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
步骤9/15 点击查看大图
打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
步骤11/15 点击查看大图
将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
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放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
步骤14/15 点击查看大图
取出倒扣，待凉后脱模。
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有些许塌腰，味道棒棒哒~

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

按照配方的比例，4寸可以做6个戚风；5寸可以做5个；6寸可以做4个。面糊不要放满，放到七分满即可。

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发布于 2015-11-11

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