爱Ta，就为Ta做提拉米苏Tiramisu

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又到了他的生日，一年就这么一天。看着有责任的他为了这个家忙碌操劳，年复一年，就想在这特殊的一天给他做点不一样的，为他过个生日让他开心。 Tiramisu，记住我……再没有比这个充满甜蜜又带有些许辛辣、苦涩的甜点更能够代表爱情。蛋糕与手指饼干的绵密、蛋与糖的柔润、Mascarpone Cheese发酵的微酸、巧克力的馥郁，加上咖啡的苦涩与酒精的辛辣融合在一起，冲击着味觉，把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。然而美味始终会过去，让人忘不掉的却是它另外一个广为人知的含义：带我走！带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个魔咒，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一棵毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。这道甜点专门送给相信爱情的人们。一提起Tiramisu，我又回到了全家人在欧洲那段难忘的记忆，那间仅有二十多平米的房子，幸福装满了每个角落，我在家里打扫洗衣，做好可口的饭菜，孩子去院子里与各国儿童玩耍，而他负责学习，到点了叫孩子一起回家吃饭。那段日子简单而幸福，每周去家乐福进行一次大采购，隔段时间就去周边国家游历一圈……至于Tiramisu，那可是咬牙跺脚，吃了一次120€的Menu才品尝到的，也就小小的一盅，还没记住什么滋味就已经吃完了…… 现在，我可以亲手为爱人做专属的Tiramisu。至于味道，每个人的口味偏好不同、调配配方的比例不同、所用的材料来源不同，做出的味道也都各不相同，只要用心，并伴着足够的耐心，就能做出一款只属于自己和所爱的人的Tiramisu。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

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6寸巧克力戚风蛋糕 1个

、

手指饼干 1份

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吉利丁片 2片

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蛋黄 2个

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白砂糖 50g

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纯净水 50g

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马斯卡彭乳酪 250g

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动物性淡奶油 150g

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朗姆酒 5ml

、

咖啡酒 10g

、

纯咖啡粉 5g

、

开水 10g

、

好时巧克力糖浆 10g

、

可可粉（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将烤好的巧克力戚风蛋糕横着切两片作为提拉米苏蛋糕底备用。再准备一份手指饼干围边备用。戚风蛋糕和手指饼干的做法都在我较早de的菜谱里面。也可以二选一，只用蛋糕片或只用手指饼干。
步骤2/19 点击查看大图
先来制作B部分：提拉米苏糊。将吉利丁片剪成小片浸泡在冷水中放一边（如果在夏季，需要用冰水，以免水温偏高使吉利丁片融化）。取一打蛋盆将蛋黄2个（不用的蛋清可以密封冷藏留作他用）打散，另取一盆放入白砂糖、纯净水小火煮沸，直到砂糖全部溶化，颜色范黄。
步骤3/19 点击查看大图
糖浆稍冷却后慢慢倒入打散的蛋黄，边倒入边快速搅拌，以免温度过高烫熟蛋黄影响口感。搅拌至均匀顺滑。
步骤4/19 点击查看大图
将Mascarpone Cheese（马斯卡彭乳酪）搅打顺滑，分次加入上一步搅拌好的蛋黄糊，隔水稍加热至温热不烫手即可，搅打至顺滑融合。此时吉利丁片已经泡软，篦掉多余的水分，隔水加热至完全溶化，成为液体。
步骤5/19 点击查看大图
再将吉利丁水加入到搅拌好的马斯卡彭乳酪蛋黄糊中搅拌均匀。静置一旁冷却。
步骤6/19 点击查看大图
打发淡奶油至显现纹路，还能稍流动的状态即可。
步骤7/19 点击查看大图
将淡奶油、朗姆酒与马斯卡彭乳酪蛋黄糊搅拌均匀。加入朗姆酒是为蛋黄起到杀菌作用。
步骤8/19 点击查看大图
B部分的提拉米苏糊就搅拌好了，浓稠细滑。以下简称B。
步骤9/19 点击查看大图
现在来做C部分：咖啡酒浓汁。C部分原料中的纯咖啡粉我用的是哥伦比亚香草咖啡，里面有着清新的香草味道，也可以用你喜欢的品牌和口味，但一定是纯咖啡不要有乳粉等添加物的。当然，如果你喜欢，也可以亲自来煮浓咖啡，这里需要15g左右，喜欢咖啡的苦味可以多放点。
步骤10/19 点击查看大图
做好浓咖啡后，加入咖啡酒、好时巧克力糖浆搅拌均匀。以下简称C。
步骤11/19 点击查看大图
将一片蛋糕片垫在6寸活底蛋糕模底部，把C均匀地刷在上面，喜欢咖啡的苦味可以多刷一点，让蛋糕均匀吸收。如果不用蛋糕片，可以用手指饼干蘸上C均匀平铺到底层。倒入一层已经冷却并稍凝固浓稠的B，约高于蛋糕片1CM以上。
步骤12/19 点击查看大图
将另一片蛋糕片周围剪掉一圈，使之比模具小一圈。
步骤13/19 点击查看大图
放到B中间，或直接用手指饼干蘸C铺一层。6寸的制作时忘拍照了，拿这个杯装版的同样演示。在中层蛋糕片上再刷一层C。
步骤14/19 点击查看大图
再倒入一层B，稍震出气泡，包上保鲜袋放入冰箱冷藏4小时以上，使之彻底凝固成形。
步骤15/19 点击查看大图
成形后脱模在表面均匀撒上一层可可粉，将米黄色本体完全遮盖。
步骤16/19 点击查看大图
手指饼干蘸C围一圈。用丝带围住系蝴蝶结装饰。这代表着爱情滋味的Tiramisu到这里就完成了！
步骤17/19 点击查看大图
可以用糖粉利用模具筛出花纹，或简单精致地装饰一下，就更漂亮啦[/色] ！
步骤18/19 点击查看大图
这是切开的样子，谁能告诉我，怎么切才能不让上面的可可粉粘到蛋糕切面上[委屈] ？
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小贴士

1、C部分的咖啡酒汁不是固定量，根据口味，喜欢浓浓咖啡苦味的，可以多刷一些，如果接受不了太苦的也可以薄薄刷一层即可。 2、提拉米苏糊倒入模具的时候不可太稀，需要凝固到一定浓稠程度，否则垫底的蛋糕或手指饼干会浮起来，影响成形效果。 3、我是在模具中垫了一层油纸，为了脱模方便，如果不围手指饼干也可以不垫，脱模后更光滑好看一点。活底蛋糕模本身比较方便，脱模时可以用热毛巾围一圈，把底部放在小于模具底部空圈的碗上，向下推模具外圈便可轻松脱模。 4、做手指饼干围栏时不需要将间距挨得太紧，因为饼干吸收了蛋糕里面的水分还会有些许膨胀的。

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发布于 2015-11-11

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