无骨麻辣口水鸡的做法

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无骨麻辣口水鸡

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川菜中的一道凉菜，家有无辣不欢的儿子，没办法这厨房里什么风味儿都得掌握。土生土长的天津人这道菜做的不算正宗，不过味道真的不错，家人一致好评，这道菜所用调料比较多，可以根据自己的爱好喜欢辣的多放辣，喜欢甜的多放糖，不管正不正宗，调出自己喜欢的味道你就成功了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

琵琶腿 3只

、

辣椒粉 40g

、

花椒粉 10g

、

熟花生米 40g

、

熟白芝麻 15克

、

葱姜蒜各适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做这菜之前先准备冰水，鸡腿洗净去骨，先切一刀竖口切到骨头，然后顺着一边贴着骨头将肉片下。
步骤2/12 点击查看大图
剔完卷起用牙签固定，尽量卷紧。
步骤3/12 点击查看大图
放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟，注意不要煮过，煮过肉发柴就不好吃了。（注意煮完的鸡汤不要全倒掉，留出调料汁的量，我留了半碗）
步骤4/12 点击查看大图
煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下，这样肉就紧致了。
步骤5/12 点击查看大图
花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。
步骤6/12 点击查看大图
辣椒粉、花椒粉放碗里，喜欢辣多放辣椒粉，喜欢麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒红油。
步骤7/12 点击查看大图
锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用
步骤8/12 点击查看大图
姜蒜切末，小葱切碎。
步骤9/12 点击查看大图
取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。
步骤10/12 点击查看大图
冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿
步骤11/12 点击查看大图
鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了，放一会儿吃更入味儿。
最后一步点击查看大图
又麻又辣，真过瘾。

步骤4/12

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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