好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜，不是菠萝，就是真凤梨酥！

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凤梨酥这个东西，说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼，手信神马哒，凤梨酥也算是个招牌了。说起来，我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后，不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾，还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见，好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。我也曾经网购过一回凤梨酥，我和她吃过之后，觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说，关键是有一股香精味，根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后来有次看新闻标题，写着“凤梨酥里无凤梨”。仔细一看，原来商家为了成本和制作方式考虑，馅里都加了冬瓜。其实加冬瓜倒也无可厚非，主要为了增加馅的纤维感，但某些无良商家馅里冬瓜的比例竟然达到了98%以上甚至更多！那这还是凤梨酥吗？？于是乎，我索性自己在家动手做吧。冬瓜嘛，我是绝对不会加的。我知道，某些朋友要说加冬瓜是可以的，还会举出各种理由来证明加了冬瓜会更好，比如会有什么不一样的口感啊啥的。我只想说，谁喜欢吃加冬瓜的，谁就自己加，自己吃。本猪做的凤梨酥，是绝对不会加冬瓜的！！另外，其实用来做凤梨酥的所谓凤梨并不是我们常见的菠萝。所谓凤梨和菠萝是略有区别的（尽管二者在生物学上属于同一种属）。具体什么区别，各位可以去百度。那作为一个吃货看来，我觉得可以这么简单来概括二者区别：凤梨价格相对贵一点，味道好一点，香甜一些，处理简单，没有内刺，去壳后就可以吃；菠萝价格相对便宜一点，味道酸涩一些，吃前最好用淡盐水泡一下去涩，处理相对复杂，有内刺，去壳后还要在果肉上划开一道道的小沟沟。不知道我这么说，大家是否可以理解。我们本地的水果摊主称呼凤梨又叫做”金菠萝“。她说做凤梨酥就要用”金菠萝“，不能用”菠萝“，要不不好吃！所以，如果做凤梨酥的话，建议各位还是买凤梨来做，尽量不要买菠萝来做，味道差别摆在那里的。当然，如果实在买不到凤梨，那买了菠萝回来去壳处理好后，泡盐水去涩也可以将就用，但至于味道嘛，我就不保证啦！好了，废话不提，下面开始具体原料和做法。所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物的可以加。

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1小时以上 | 切墩(初级)

所有原料和过程见介绍这里就不写了

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨，连壳毛重7斤多一点的样子。
步骤2/15 点击查看大图
将凤梨去壳，切块。
步骤3/15 点击查看大图
将切块后的凤梨，用刀切碎。注意：这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥，其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感，也有一点粗粗的感觉，所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感，建议大家不妨尝试一下。买来毛重7斤多的凤梨，去壳切碎后，差不多是1800g的样子（也就是差不多3斤6两）。
步骤4/15 点击查看大图
将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁。注意：一定要使劲拧干噢，看看，过滤榨汁后，差不多才700g，也就是1斤半都不到的凤梨碎。
步骤5/15 点击查看大图
称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了，最后得到700g的凤梨碎，我一般用120-130g的冰糖，110-120g的麦芽糖。注意：我喜欢用太古的黄冰糖，个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。
步骤6/15 点击查看大图
开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐（就是一点点就行了，盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味）。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。
步骤7/15 点击查看大图
然后就做凤梨酥皮面团了。原料如下：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 55g。（最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉）面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉和奶粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。
步骤8/15 点击查看大图
包法也比较简单，其实就和包汤圆，包月饼原理差不多。将酥皮滚圆，手掌压平。取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。注意：我一般是取馅15g，皮18g，来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是：5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人，建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。
步骤9/15 点击查看大图
将包好的凤梨酥，放入模具中（我的模具是5*3.8cm），并用手掌压平，尽量填满模具。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。注意：翻面的意思就是连同这一个个小的凤梨酥模具一起翻面。这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。我建议是切勿火太大，要不容易烤糊。
步骤11/15 点击查看大图
放凉后脱模。烤熟的凤梨酥，冷却后会略有回缩，很容易脱模的。
步骤12/15 点击查看大图
咬一口，好吃到爆，停不下来惹！那味道，淡淡的凤梨香，实在的凤梨肉，还混合了皮的奶香酥，不说了，谁吃谁知道！
步骤13/15 点击查看大图
选了心水的包装，和凤梨酥专用的小袋子，一个一个打包好，给朋友们送去！我比较喜欢这种中式的包装哈！
步骤14/15 点击查看大图
噢，对了，怎能忘了我最爱的母上大人！妈，你的凤梨酥我给你快马加鞭送来啦！哈！
最后一步点击查看大图
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小贴士

最好用凤梨噢，相信我，菠萝的味道还是有很大差别的！（关于菠萝是不是凤梨，凤梨是不是菠萝，各位不要喷，也不要争吵，自己喜欢吃什么就做什么。至于什么更好吃，自己随意吧！）凤梨过滤后的汁也很好喝，就是比较甜哈！大家根据自己情况酌情处理！凤梨酥馅的甜度大家也是根据自己可以接受的度来调整就可以啦！烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（注明：豆果），想交流食物或查询我的往期菜谱的可以加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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