萝卜炖羊蝎子~羊脊~附羊蝎子火锅
羊蝎子就是羊的脊椎,低脂肪,低胆固醇,高蛋白,含钙质,易于吸收,也被称为补钙之王,老年人吃缓解骨质疏松,小孩子吃健脑增高,同时滋阴补肾,可以说男女老幼皆益。羊蝎子因浓汤肥而不油,营养而脂未高,养肝明目,是血脂高和减肥人士的首选,解馋而无忧。
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步骤1/14
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羊蝎子洗净,活氧,除去粘稠物质,约30分钟,需要翻动
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步骤2/14
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在活氧期间,准备白萝卜,胡萝卜,切大块
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步骤3/14
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调料,花椒,干山药,草果,肉寇,豆寇,黄芪,陈皮,八角,枸杞,干姜,茴香粒等
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步骤4/14
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配料,蒜,姜切开,拍出裂痕,洋葱切块,红枣洗净,木耳泡发洗净,想葱切碎,香菜切略大段,约2厘米,葱切段
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步骤5/14
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把调料放入一次性调料包,等容器,为了汤汁干净,否则,蒜碎了,或者小调味捞不出,影响汤汁口感,当然实在没有也只能后面尽量捞干净了
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步骤6/14
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这时活氧已经完毕,可以看到泡沫状粘乎乎的东西,我也不知道这到底是什么,只是觉得吃进肚子不好,所以每次吃肉多这么个环节,没有活氧机器只能省略
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步骤7/14
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活氧后,反复两次,洗净,蝎子很干净,连泡血水的时间都省去了,如果没有活氧,建议冷水浸泡3到5小时,每小时换水一次
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步骤8/14
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加入,蒜粉,白胡椒粉,料酒,淀粉,糖,盐,少许,花椒水两小勺,拌均匀,腌20分钟
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步骤9/14
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倒掉多余水分,加冷水,几三个调味包,开火
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步骤10/14
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水沸后,如果有血沫撇去,再加料酒,没有血沫直接加入少许料酒,连汤带肉一起入砂锅,如果想留汤做锅底,那么这时要准备些开水,以便加汤用
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步骤11/14
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加生抽,老抽,甜面酱,比例是2:1:2,然后加冰糖少许,如果可以吃辣,这时候放干辣椒,我家有孩子辣椒省去,红枣加入。中小火炖至约5到6成熟,就是能吃,但不烂,然后关火焖约4小时
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步骤12/14
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4小时后,砂锅加热,此时羊蝎子已经软烂入味,另起锅,放入少许汤,加入洋葱,白萝卜,胡萝卜,木耳,小火炖熟
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步骤13/14
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蔬菜熟后加入羊蝎子,加少许孜然,大火收汁,淋少许香油
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最后一步
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夹出羊蝎子,和萝卜,木耳,表面撒香菜和香葱,再将剩余汤汁浇淋即可
1、炖羊蝎子,盐一定少放,最后再放,当然甚至不放,放多了影响鲜美。 2、血压,血脂高的人炖蝎子配菜可以加冬瓜。 3、羊蝎子入味是2分泡,3分炖,5分焖。 4、炖的过程可以多放些水,备用做火锅的汤底,当然没这安排就适量就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-05
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