玫瑰苹果酥

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可以将千层酥皮用“70g低粉和30g黄油，加入2汤勺熬好的苹果糖水”来代替。我更喜欢千层酥皮的松脆！

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1小时以上 | 切墩(初级)

红苹果 1个

、

柠檬汁 1汤匙

、

糖 30g

、

蜂蜜 1汤匙

、

水 100g

、

肉桂粉 1/2茶匙

、

千层酥皮：

、

低粉 88g

、

高粉 12g

、

黄油 15g

、

水 50g

、

糖 5g

、

盐 1g

、

内裹黄油 70g

、

表面装饰：

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
制作千层酥皮：88g低粉中加入12g高粉，加入15g黄油。
步骤2/22 点击查看大图
加入50g水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
步骤3/22 点击查看大图
将70g软化的黄油切片，放入最小号的保鲜袋中，用擀面杖擀开。
步骤4/22 点击查看大图
擀成一片长方形，放入冰箱冷藏。
步骤5/22 点击查看大图
将面团擀成长方形黄油三倍宽的面皮。
步骤6/22 点击查看大图
将保鲜袋剪开取出发硬的黄油片放在面皮的正中央。
步骤7/22 点击查看大图
左边的面皮盖在黄油片！右边的面皮盖上，像叠被子一样。
步骤8/22 点击查看大图
用手轻轻拍打面皮，压出气泡后，将面皮四边用手压严实，黄油完全包裹其中。然后将面皮旋转90度，擀成大的长方形，重复步骤7，盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。（注意：气泡不压出，待会儿擀面皮时，气泡会爆，黄油会漏出来！）
步骤9/22 点击查看大图
冷藏好的面皮，放在保鲜膜上防粘，并且盖上保鲜膜，快速擀成大的长方形，再重复步骤7，放冰箱冷藏20分钟。（速度一定要快，冷藏过的面粉容易粘上水汽变得非常粘，而且里面的黄油也会融化。）
步骤10/22 点击查看大图
就这样重复步骤7，将面皮折上3、4次，千层酥皮也就完成了，包在保鲜膜里放冰箱冷藏！
步骤11/22 点击查看大图
将苹果切片放在盐水中浸泡。（苹果不要切太薄，以免烤的时候，花瓣焦了，底座的酥还烤不透。）
步骤12/22 点击查看大图
在锅中放入100g清水，苹果片，30g白糖，一汤匙柠檬水，20g蜂蜜，1/2茶匙肉桂粉，小火熬煮，使苹果片变软变透！
步骤13/22 点击查看大图
取出千层酥皮，切一条，在保鲜膜上把面皮擀薄。
步骤14/22 点击查看大图
在面皮上撒上砂糖。
步骤15/22 点击查看大图
将苹果片，一片片排在酥皮上，左边小片，依次到大的苹果片排列，酥皮下端留出一段，将酥皮下端翻起，把苹果片下端包裹住。
步骤16/22 点击查看大图
从左往右卷起酥皮和苹果片，自然形成玫瑰模样。（我让孩子卷，有点歪七扭八！）
步骤17/22 点击查看大图
送入180度烤箱，30分钟，完成！（怕上色过度，可以，加锡纸！）
步骤18/22 点击查看大图
美美哒！肉桂香气扑鼻！
步骤19/22 点击查看大图
造型！
步骤20/22 点击查看大图
撒上糖粉！
步骤21/22 点击查看大图
熊猫你好！非常酥脆！酥皮里的糖融化，变成焦糖。
最后一步点击查看大图
换盘子罗！

小贴士

1.千层酥皮可以用“70g低粉和30g黄油，加入2汤勺熬好的苹果糖水”来代替，或买现成的蛋挞皮来做。 2.操作千层酥皮的过程中，由于冷藏会让面皮发软发粘，注意擀面皮速度要快，用保鲜膜或者撒上面粉防粘，而且擀完就放回冰箱。 3.苹果不要切太薄，以免烤的时候，花瓣焦了，底座的酥还烤不透。 5.用不完的千层酥皮，可以做出其他甜点，香蕉派、蛋挞、蝴蝶酥、可颂....等等。千层酥皮的美味无与伦比！ 4.若苹果片有些焦黄，而酥皮还烤不透，注意加上锡纸，防止苹果片烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-04

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