肉夹馍

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

面粉500克酵母 3克水 220克植物油 1大匙带皮前腿猪肉 500克香菜3根相克食物青椒半个相克食物葱 2段姜 2片冰糖 1小匙盐 1匙桂皮1小块八角1颗草果1颗肉豆蔻1颗良姜 1小块丁香10粒花椒20粒陈皮2块白芷2块香叶 3片老抽 1大匙生抽 2匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所需材料。其中，炖肉料包一份：八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。
步骤2/18 点击查看大图
将酵母、植物油、面粉放入盆中。
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倒入40度左右的温水。
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用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
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用手揉成光滑的面团。
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盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。（用手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。）
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取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。
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分成9个约 80克左右的小面团。
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取一个面团滚圆后用擀面杖擀成饼状后用刷子刷一层油后，像包包子一样包出褶来，然后按压一下，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
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电饼铛预热刷一层油，将饼坯放入烙成两面金黄色即可！
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把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
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将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料（香叶，八角, 桂皮，，辣椒，花椒，丁香，肉蔻，草果，茯岑，当归）用纱布包好放入锅中。
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盖上盖子转小火炖煮2小时左右。（如果不想麻烦可以用电压力锅按'煮肉健'）
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卤好的肉切成小丁备用！把杏鲍菇洗净切成小丁，在开水锅中焯水（焯水的时候加少许盐和几滴油，可以使杏鲍菇更嫩滑哦！）然后放在凉水里冲洗一下挤干水份备用！
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锅里倒入少许油，把卤好的肉放进去煸炒出油来，加入蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，倒入杏鲍菇翻炒片刻后加入适量盐和鸡精调味即可！
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生菜洗净备用
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将烙好的面饼用刀从侧面切开。
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最后把炒好的馅儿料和生菜夹在面饼里即可。

小贴士

1.面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。 2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。 3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

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发布于 2015-11-04

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