拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法

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拔丝红薯【拔丝的火候详细说】

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做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

红薯 1个

、

面糊：玉米淀粉 60g

、

鸡蛋 1颗

、

水 40g

、

拔丝糖汁：油一小勺

、

水 50g

、

白糖 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。
步骤3/15 点击查看大图
加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
步骤4/15 点击查看大图
切好的红薯放进面糊里滚一下
步骤5/15 点击查看大图
放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。
步骤6/15 点击查看大图
捞出吸油
步骤7/15 点击查看大图
锅底放一小勺油
步骤8/15 点击查看大图
水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
步骤9/15 点击查看大图
糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。
步骤10/15 点击查看大图
糖汁开始变的浓稠继续
步骤11/15 点击查看大图
一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
步骤12/15 点击查看大图
糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
步骤13/15 点击查看大图
倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
步骤14/15 点击查看大图
倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。
最后一步点击查看大图
凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2015-11-03

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