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酱焖黄花鱼的做法

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酱焖黄花鱼

浏览 18.3万 · 收藏 1801 · 学做 4

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山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

大黄花鱼一条

、

葱花适量

、

姜丝适量

、

开水适量

、

八角 1个

、

花椒 20粒

、

海天黄豆酱 2汤匙

、

老抽 15ml

、

料酒 15ml

、

味达美酱油 15ml

、

醋 10ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼洗净，背部切花刀。
步骤2/9 点击查看大图
所有材料切碎。
步骤3/9 点击查看大图
锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
步骤4/9 点击查看大图
放入鱼两面煎一下。
步骤5/9 点击查看大图
放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
步骤6/9 点击查看大图
倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
步骤8/9 点击查看大图
汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
最后一步点击查看大图
装盘，上桌。

小贴士

中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-31

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