红烧罗非鱼

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之前做的罗非鱼是清蒸的，今天做的是红烧的，味道一样不错，好吃胜过清蒸，此方子可以做红烧带鱼，平鱼，鲤鱼，草鱼，总之可以做你喜欢吃的各种鱼

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切墩(初级)

罗非鱼 1条

、

葱适量

、

姜 4片

、

蒜 4颗

、

鸡蛋 1个

、

料酒适量

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

醋 1勺

、

白糖 1勺

、

盐 1盐小勺

、

鸡精 1盐小勺

、

水 1碗

、

花椒 10粒左右

、

大料 2颗

、

香叶 2片

、

花椒粉适量

、

淀粉适量

、

油炒菜的两倍

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鱼是我爸钓得，所以自己收拾的，要是外面买人家给收拾好，洗干净，控干水分
步骤2/18 点击查看大图
把鱼用刀切成小段
步骤3/18 点击查看大图
放到盘子里，撒上花椒粉，腌一会儿
步骤4/18 点击查看大图
准备一个小碗，放一个鸡蛋再放点淀粉
步骤5/18 点击查看大图
把鸡蛋淀粉搅匀
步骤6/18 点击查看大图
炒锅烧干后，放油，油热后，微冒烟后，把准备好的鱼，就可以炸了，裹鸡蛋和淀粉都炸一遍，这样炖出来好吃还不腥
步骤7/18 点击查看大图
把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋，油热后开始炸，炸制金黄色
步骤8/18 点击查看大图
一面定型后再反面炸，全炸匀后，用筷子夹起放入盘子备用
步骤9/18 点击查看大图
最后再炸鱼头，都要裹满鸡蛋液
步骤10/18 点击查看大图
锅中炸好的鱼块夹出来放盘子里，剩鱼头在里面，炸好后也夹出来。还有剩余的油，这时转为最小火，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，煸炒一下
步骤11/18 点击查看大图
把调料煸炒香
步骤12/18 点击查看大图
把配料里的，一勺老抽酱油，2勺生抽，1勺糖，1勺醋，1小盐勺盐，鸡精，全放碗中调匀，然后放入凉水基本上放满了
步骤13/18 点击查看大图
放满后就是这样
步骤14/18 点击查看大图
直接放入炒好料的锅里，烧开后先放鱼头，因为鱼头比鱼身大，要先煮几分钟，煮的过程中需要反面，大概4钟，再倒入剩余炸好的鱼块，就可以红烧了
步骤15/18 点击查看大图
放入鱼后开大火，开锅后转中火，盖上锅盖焖一会，大概至5分钟，把鱼翻面，继续炖，这时可以转小火了，为的是入味
步骤16/18 点击查看大图
炖一会后，就可以大火收汁，把汁收到剩一锅底，就可以出锅了，先用铲子把鱼块都装进盘里后再到入剩余的汤汁，喜欢吃香菜可以切段放上一根，提味还香，另外还好看
步骤17/18 点击查看大图
要是不放香菜就是这样可以吃了，特别香，味道适中
最后一步点击查看大图
放上香菜就是这样，可以把鱼摆出鱼的形状。