豉香空心菜杆
空心菜是夏日里最常见的绿叶菜,初秋季节也有。百科中说,广西、贵州称空心菜,广东称通菜,四川称为藤藤菜。其实重庆才称它为藤藤菜,在四川,特别是成都,是称之为蕹菜的。蕹菜分水蕹菜和旱蕹菜,大抵的区别是水蕹菜叶小杆细,而旱蕹菜则杆粗叶大。 空心菜有很多吃法,可以做面条中的配菜,可以清炒、凉拌、蒜蓉,还有泰式的飞天通菜… 平常吃空心菜都是择其嫩尖,再摘几片嫩叶,余下的杆和老叶都扔掉了。但在小时候物资匮乏的年代,除了泛黄的叶子不要,其他的杆叶都是可以做菜的。嫩尖和嫩叶用来清炒,杆可以切成圈,加上红椒圈和豆豉,放点盐一炒也是一道不错的菜。如果不怕麻烦,还有更复杂的做法:将空心菜杆切成细丝,再加上红椒丝和豆豉一起炒。碧绿中透出一丝丝艳红,清香中飘出一股股豉香,真是色香味俱全的好菜,谁又能想到这是用平常丢弃不用的材料做出来的呢?!
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步骤1/9
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原材料十分简单,只有去叶的蕹菜杆、红椒、豆豉和精盐。
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步骤2/9
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将空心菜杆洗净,用小刀将一边破开。
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步骤3/9
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用手指刮一下,使其平铺开,然后卷成卷。
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步骤4/9
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切成细丝。
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步骤5/9
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红椒去籽去蒂,切成细丝。
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步骤6/9
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热锅放油,放入空心菜杆丝、红椒丝和豆豉略为翻炒,加盐,翻炒均匀后出锅。
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步骤7/9
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成品图
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 翻炒时间要短,否则空心菜杆会发黄,不够脆绿。
2、 如果嫌麻烦,可以将空心菜杆手撕成细条,还嫌麻烦的话可以将菜杆和红椒都切成圈来炒。
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发布于 2015-10-28
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