8寸基础戚风蛋糕
这个方子来自甜悦的，是我做过最成功的方法，建议新手们可以搜甜悦的视频看看。
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步骤1/17
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把材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无油无水的容器中，油跟水混一起。
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步骤2/17
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把盐放入低粉，筛入水跟油去。这次我没筛，筛子不知道给我宝藏哪去了。
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步骤3/17
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把蛋黄放入面团中，以'之'字型拌匀，注意不要打圈圈，面糊会起筋，蛋糕就长不高了
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步骤4/17
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拌到这样状态就可以了，放边边备用。
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步骤5/17
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开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。
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步骤6/17
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当大泡泡变小时，加入三分之一的糖，继续打。
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步骤7/17
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打到图片状态，要加二分之一的糖。
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步骤8/17
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到可以拉出小弯钩时，加入剩下的糖和玉米淀粉。
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步骤9/17
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玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打，粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。
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步骤10/17
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打几下就观察一下，只要打出这样的小直钩就可以了。
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步骤11/17
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把蛋黄糊倒入蛋白，以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。
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步骤12/17
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拌匀后倒入模具，震几下，把大气泡震掉，进烤箱。120度上下火，四十五分钟，150度5分钟，出炉。
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步骤13/17
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在烤箱中时要注意看，一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事，但如果裂的太厉害，建议盖锡纸或降低上火。
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步骤14/17
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用牙签插入没有蛋糕体带出，表面没有'沙沙'声就好了。
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步骤15/17
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出炉后要轻震几下，然后倒扣。等到完全晾冷后脱模，满模棒棒哒。
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步骤16/17
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托锡纸跟我宝的福，表面花纹斑斑的。送人了，没切，下次补。
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最后一步
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补上一张切面图，抹茶的
每个烤箱脾气都不一样，我的温度不一定合适你，要自己摸索。鸡蛋我是建议称一下，鸡液过多时，可以适当减少些水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-27
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