叁拾而立烘焙学院：超火的蛋黄酥制作教程（图文&视频）

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这个蛋黄酥的配方比较复杂，所以亲们在制作产，请把屏幕拉到最下方的小贴士中查看具体配方哈

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41克
17克
116克

901
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高粉 80g

、

低粉 50g

、

糖粉 20g

、

黄油 40g

、

水 40g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好制作所需要的原料。
步骤2/25 点击查看大图
制作饼皮，所有原料放入搅拌桶内，搅拌至表面光滑即可。
步骤3/25 点击查看大图
步骤4/25 点击查看大图
制作油酥，所有原料放入盆中，拌匀至表面光滑即可。
步骤5/25 点击查看大图
步骤6/25 点击查看大图
烘烤蛋黄，喷酒撒盐。
步骤7/25 点击查看大图
步骤8/25 点击查看大图
面皮，油酥平均分出8个（油皮大概22克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。
步骤9/25 点击查看大图
下面是开酥的详细过程图：油皮包油酥并且擀开再卷起，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。
步骤10/25 点击查看大图
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步骤13/25 点击查看大图
步骤14/25 点击查看大图
步骤15/25 点击查看大图
称好重量的豆沙包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。
步骤16/25 点击查看大图
步骤17/25 点击查看大图
把油皮擀成圆片，包起馅料部分，接口向下放入烤盘里。
步骤18/25 点击查看大图
步骤19/25 点击查看大图
步骤20/25 点击查看大图
表面刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱即可烘烤。
步骤21/25 点击查看大图
步骤22/25 点击查看大图
成品如下图
步骤23/25 点击查看大图
步骤24/25 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

蛋黄酥配方：油皮：高粉50，低粉50，糖粉20，黄油40，水40；油酥：低粉80，黄油50；馅料：红豆沙160，咸蛋黄8个；注意事项： 1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。 2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。 3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。 4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。 5、油酥用油也可以使用猪油。那以上就是给大家带来的蛋黄酥的制作，根据这个配方，也可以制作其他的品种，大家要学会举一反三，灵活变通，相信会制作出不一样的点心。我是叁拾而立的于超，大家有什么问题可以公众微信留言、提问，我会一一为大家解答，我们下周见。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-22

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